Arrosto al vino in pentola.
Tenero, succoso, saporito.
L’arrosto al vino è un secondo piatto di carne molto semplice da preparare, gustoso e saporito, la carne cotta così diventa tenerissima ed è perfetta per tutta la famiglia, se avete ospiti o per le occasioni speciali tipo le festività Natalizie.
Per preparare l’arrosto al vino in pentola vi consiglio di utilizzare carni pregiate tipo la noce ,il filetto, la sotto fesa e cuocerlo il giorno prima in modo da poterlo tagliare bene.
Ingredienti
- 1.500 kgCarne di vitello (noce) in un’unico pezzo
- 2 bicchieriVino rosso
- 1 bicchiereVino bianco
- 1 ramettoRosmarino
- 2 foglieSalvia
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 20 gBurro
- 2 lBrodo vegetale (2 pomodorini, 1 patata, una carota, una costa di sedano)
- q.b.farina
Preparazione
Scaldare il brodo vegetale e tenerlo in caldo a fiamma bassissima (potete prepararlo anche voi mettendo in una pentola due litri di acqua, una carota, 2 pomodorini, una patata sbucciata tagliata a pezzettoni, del sedano, olio e sale, dal bollore cuocere per 40 minuti a fiamma bassissima poi potete iniziare ad usarlo).
Se non è legato legate con dello spago da cucina il pezzo di carne e infarinatela bene da tutti i lati.
Mettere in una capiente casseruola il burro con dell’olio, unirci il rosmarino e la salvia e scaldarlo, unire la carne, una macinata di pepe e farla rosolare bene da tutti i lati, girandola con l’aiuto di due cucchiai in legno e facendo attenzione a non bucarla, appena la carne è ben rosolata unire il vino bianco e il nero e fare evaporare bene l’alcool, appena è evaporato unire il brodo, coprire con un coperchio e cuocere per circa 3/5 ore dipende dalla morbidezza del pezzo di carne, a metà cottura salare.
Per controllare la cottura infilate la carne con uno spiedino, se affonda subito la cottura è giusta.
Appena il nostro arrosto è ben cotto lasciatelo raffreddare direttamente nella casseruola.
IL GIORNO DOPO:
Tagliare l’arrosto al vino a fette sottili, mettere sul fondo di una teglia un mestolo di fondo di cottura, adagiateci sopra le fette di arrosto e irrorare con il restante fondo di cottura, coprire con stagnola e fate riscaldare 10 minuti nel forno caldo.
Servire subito con il fondo di cottura e con un contorno di purè di patate, spinaci ripassati in padella, funghi trifolati o patate cotte in padella.
Note
L’arrosto va conservato in frigo e scaldato all’occorrenza.