ROTOLO DI FOCACCIA PUGLIESE

Se utilizzate il lievito madre, rinfrescatelo e aspettate che triplichi di volume, ci vorranno 3-4 ore

Per l’impasto del rotolo di focaccia pugliese , con il bimby a mano o in planetaria trovate tutte le spiegazioni con foto passo passo QUI.

Dopo aver arrotondato l’impasto con il metododella pirlatura*

*La pirlatura consiste nel far effettuare alla massa , un  movimento rotatorio su se stessa con contestuale strofinamento sul piano.

Riponetelo in una ciotola leggermente oleata

coprite e lasciatelo raddoppiare ad una temperatura di 26-28 °C;  Ora possiamo decidere anche di riporre il nostro impasto in frigo a maturare* , dopo averlo lasciato un’ora a temperatura ambiente, per circa 8-10 ore  quindi una notte e al mattino seguente riprendete l’impasto e lasciatelo raddoppiare ad una temperatura di 26-28°C

*La maturazione in frigo è una serie di processi che permette alle strutture più complesse presenti nell’impasto come proteine, amidi, grassi di scomporsi progressivamente in elementi più semplici. Questo processo, crea carburante per i lieviti ,attraverso la decomposizione degli amidi, i lieviti infatti hanno bisogno di zuccheri semplici per il proprio metabolismo. Questi processi indeboliscono la struttura dell’impasto rendendolo meno tenace, più estensibile e più facilmente digeribile.

Al raddoppio trasferite l’impasto su un foglio di carta forno

e stendetelo picchiettando con i polpastrelli, dovrete ottenere un rettangolo con il lato corto lungo più o meno quanto lo stampo da plumcake che utilizzerete per la cottura ( il mio stampo da plumcake è lungo 29 cm circa) ealto circa 1 cm

Una volta steso l’impasto coprite con le fette di prosciutto lasciando liberi circa 2 cm su uno dei due lati corti e sui 2 lati lunghi

Coprite con la provola affumicata, la mozzarella o la scamorza a fette, se volete potete aggiungere dei pomodorini taglauiti a metà e conditi con sale olio e origano anche all’interno

aiutandovi con la carta forno arrotolate partendo dal lato corto dove non avete lasciato impasto scoperto

Sigillate bene su retro e sui lati schiacciando e pizzicando l’impasto, altrimenti in cottura fuoriuscirà il ripieno

Oleate abbondantemente lo stampo da plumcake con l’olio extravergine di oliva e trasferiteci il rotolo di focaccia pugliese delicatamente con la chiusura verso il basso, coprite e lasciate lievitare ancora un paio di ore se avete utilizzato lievito madre circa un’ ora se avete utilizzato lievito di birra una temperatura di 26-28°C.

Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e conditeli con sale olio e origano, lasciateli insaporire per qualche minuto e poi quando il rotolo ha completato la seconda lievitazione distribuiteli sulla superficie  con la parte tagliata verso il basso, esercitando una leggera pressione, versate sulla superficie anche il liquido di vegetazione e il condimento dei pomodorini

Spennellate la superficie con abbondante olio extravergine di oliva e distribuite del sale grosso

Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete la il rotolo di focaccia pugliese per 30 minuti circa in modalità statica.

Servite il rotolo di focaccia pugliese tiepido o a temperatura ambiente

Ringrazio il Molino Zappalà per le farine