La confettura di mele è una conserva molto facile da preparare ma diversa dalle marmellate che mangiamo di solito, ha una consistenza più vellutata rispetto alle comuni marmellate o confetture, ma è golosissima. La confettura di mele è buona spalmata sul pane, le fette biscottate, ma anche usata per farcire crostate, pan di Spagna o cheesecake . Io utilizzo la marmellata di mele spesso per fare questa crostata.
Ingredienti
*Fruttapec 3:1 è a base di pectina che viene estratta dalla frutta (mele e agrumi) e serve per far gelificare velocemente la marmellata, senza alterarne il sapore o l’odore, per questa confettura potete anche non usarlo perchè le mele contengono naturalmente pectina. Io uso questo prodotto per ridurre i tempi di cottura, ma non rispetto quelli indicati in confezione cuocio sempre per 30-40 minuti circa.
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Come preparare la confettura di mele
Come sterilizzare i vasetti
Lavate bene i barattoli e i coperchi con sapone per i piatti e sciacquateli bene.
Al microonde
Riempite i vasetti fino a metà di acqua e poneteli sul piatto del microonde senza coperchio, azionate il microonde per 4 minuti alla massima potenza. Togliete i barattoli dal microonde aiutandovi con presine o guanti da forno. Eliminate l’acqua e poneteli ad asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito. I coperchi non possono essere sterilizzati al microonde, quindi metteteli in un ricoprite con acqua e portate a bollore e facendo sobbolire per 10-15 minuti circa;
Sul fornello
Ponete un canovaccio pulito sul fondo di una pentola con bordi alti e disponete i vasetti aperti e i coperchi. Ponete un altro canovaccio tra i barattoli in modo da evitare che durante la bollitura si possano urtare e si rompano . Riempite la pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione, fate bollire per circa 30 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Quando sono freddi togliete i barattoli e i tappi dall’acqua e metteteli su un canovaccio pulito a testa in giù ad asciugare
In forno
Preriscaldate a 150°C e quando è caldo disponete i vasetti e i coperchi in una teglia o sulla leccarda del forno, distanti l’uno dall’altro. Lasciateli in forno per 25 minuti circa, trascorso il tempo riempiteli ancora caldi della confettura.
Confettura di mele
Sbucciate le mele eliminate il torsolo e tagliatele a fettine o a cubetti.
In pentola
Versate le mele a pezzetti in una pentola capiente, unite lo zucchero e il succo di limone filtrato (il succo di limone è facoltativo), unite anche la pectina (anche la pectina è facoltativa). Portate sul fornello e fate cuocere a fuoco vivo per circa 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per valutare la consistenza della confettura di mele e per capire se è pronta potete utilizzare il “metodo del piattino“: fate raffreddare un cucchiaio di marmellata su di un piattino se la confettura non cola o cola lentamente inclinando il piattino, la confettura è pronta. Quando la confettura è pronta toglietela dal fuoco e se volete una confettura più liscia senza pezzetti frullate con un frullatore a immersione. Se si sarà formata della schiuma in superficie fatela dissolvere mescolando per circa 1 minuto o fino a quando si sarà dissolta.
Con il bimby
Versate le mele nel boccale, unite lo zucchero, il succo di limone e la pectina ( limone e pectina sono facoltativi). Azionate il bimby 8 secondi a velocità 6, se volete una confettura con pezzetti salate questo passaggio. Impostate la cottura: 20 minuti a 100°C vel. 1.
Se volete una consistenza ancora più liscia azionate ancora 10 secondi velocità 6 e poi continuare la cottura impostando la temperatura varoma per 6 minuti, coprite il coperchio con il cestello per evitare schizzi.
Per valutare la consistenza della confettura di mele e per capire se è pronta potete utilizzare il “metodo del piattino“: fate raffreddare un cucchiaio di marmellata su di un piattino se la confettura non cola o cola lentamente inclinando il piattino, la confettura è pronta altrimenti prolungate la cottura per qualche altro minuto.
Sia se avete preparato la confettura di mele in pentola o con il bimby trasferitela ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, tappate e capovolgete i vasetti mettendoli a testa in giù su un piano per creare il sottovuoto, lasciarli a testa in giù per 15 minuti circa o fino al raffreddamento.
Per avere una maggiore sicurezza potete pastorizzare ulteriormente i vasetti di confettura: trasferite i vasetti in una pentola capiente, ricoprite con acqua fino a 4-5 centrimetri al di sopra dei vasetti. Se i vasetti sono freddi ricoprite con acqua a temperatura ambiente, se sono ancora caldi o tiepidi, unite l’acqua della stessa temperatura per evitare shock termici. Ponete sul fornello e portate a bollore, quando l’acqua bolle fate sobbollire per circa 30-35 minuti, poi spegnete e fate raffreddare i vasetti all interno della pentola, una volta raffreddati potete riporli in dispensa
La confettura di mele si conserva per circa 6-8 mesi circa, se il sottovuoto è avvenuto correttamente e se i barattoli sono conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Una volta aperti i barattoli, vanno conservati in frigorifero e consumati nel giro di 3-4 giorni circa.
Importante
Le marmellate fatte in casa possono essere sicure e non presentare rischi per la salute se si seguono rigorosamente le norme igieniche e di preparazione, ma possono presentare ugualmente dei rischi. Una corretta sterilizzazione dei barattoli e la pastorizzazione possono aiutare una corretta corservazione senza il verificarsi di muffe e alterazioni. Grazie all’elevata acidità della frutta (pH < 4,6) e all’alto contenuto di zucchero, il rischio di botulino è molto basso. Nelle preparazioni di alimenti in ambiente domestico non si possono eguagliare le condizioni e le misure di sicurezza alimentare necessarie, che si hanno nelle procedure industriali che possono garantire la sicurezza e l’idoneità degli alimenti. É importante seguire accuratamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma è da tenere presente che se non si otterrà la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte industrialmente. Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa puoi consultare le linee guida del Ministero della Salute.
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