CIABATTINE SENZA IMPASTO

Se utilizzate il lievito madre sia esso solido, sia liquido rinfrescatelo e aspettate che triplichi impiegherà 3-4 ore ( il licoli lo potete utilizzare anche dopo qualche giorno dal rinfresco)

In una ciotola versare l’acqua a temperatura ambiente e il lievito ( e anche il malto d’orzo se utilizzate il lievito madre) mescolate per farlo sciogliere, poi aggiungete la farina setacciata e il sale

Mescolate con un cucchiaio di legno o una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo

Coprite la ciotola con coperchio o con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore, io ho lasciato tutta la notte, al mattino l’ho trovato bello gonfio

spolverata una spianatoia con abbondante semola rimacinata e trasferitevi l’impasto che sarà molto molliccio e appiccicoso

con l’aiuto di una spatola (tarocco) effettuate delle pieghe a 3

per sapere a cosa servono le pieghe a 3 cliccate QUI , le pieghe a 3 sono queste

disponete un canovaccio su di un vassoio o una teglia (una superficie rigida) e spolveratelo con abbondante semola rimacinata, siate molto generosi e con l’aiuto del tarocco trasferite l’impasto sul canovaccio, che grazie alle pieghe si sarà asciugato, riponete l’impasto con la chiusura delle pieghe verso il basso e spolverate la superficie con abbondante semola rimacinata

richiudete il canovaccio stringendo l’impasto all interno, ma senza esagerare, per tenere chiuso il canovaccio potete utilizzare delle mollette da bucato, io lo rigiro tenedo la chiusura del canovaccio verso il basso.

Lasciate l’impasto chiuso nel canovaccio per 2-3 ore circa, trascorse le quali riaprite il canovaccio l’impasto sarà asciutto e lievitato

accendete il forno a 250 °C, se utilizzate una pietra refrattaria per la cottura posizionatela per circa 30 minuti sul ripiano più alto subito sotto al grill, altrimenti posizionate una teglia a riscaldare (potete utilizzare anche la leccarda del forno).

Con l’aiuto di un tarocco dividete prima l’impasto a metà per la lunghezza

poi dividete ogni metà in 5 pezzi, ottenendo 10 ciabattine senza impasto

Quando il forno è arrivato a temperatura posizionate la teglia o la pietra refrattaria su un ripiano piu basso del forno prelevate delicatamente le ciabattine

e trasferitele sulla pietra refrattaria o sulla teglia rovente

cuocete per 15 minuti a 250 °C, poi abbassate la temperatura a 220 °C e cuocete per altri 20 minuti circa; se volete una crosta più spessa e croccante cuocete con spiffero per gli ultimi 10 minuti infilando un cucchiaio di legno nella porta del forno per tenerla aperta. Quando è cotto sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per evitare che si formi umidità