La caponata Napoletana è un tipico piatto povero della cucina Campana, simile alla panzanella toscana. Un tempo ogni famiglia faceva il pane in casa e per conservarlo a lungo veniva tostato, questo piatto infatti nasce dall’esigenza di utilizzare il pane tostato, in questo caso la frisella, ma veniva utilizzato anche il classico vascuotto o pan tuost molto utilizzato in Campania. La caponata Napoletana si preparar con la classica insalata di pomodori che viene arricchita con quello che si ha a disposizione: capperi, olive nere (quelle secche) sedano, tonno sott’olio, filetti di acciuga sott’olio ed anche con uova sode.
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Ingredienti
- 4freselle integrali (o friselle)
- 500 gdi pomodori da insalata
- qualche fettina di cipolla (o 2 spicchi di aglio)
- 1 pizzicodi origano
- 100 gdi olive nere (secche o quelle classiche)
- qualche fogliolina di basilico
- 150 gdi tonno sott’olio (facoltativo)
- 8 filettidi acciughe sott’olio (facoltative)
- 1costa di sedano (facoltativa)
- 30 gdi capperi (facoltativi)
- sale fino quanto basta
- olio extravergine di oliva quanto basta
Preparazione della caponata napoletana
Lavate i pomodori, eliminata la parte superiore dove è attaccato il picciolo e tagliateli a fettine spesse mezzo centimetro, riuniteli in una ciotola. Aggiungete a seconda dei gusti i capperi dissalati, la costa di sedano tagliata a pezzetti, le fettine di cipolla o di aglio e un pizzico abbondate di origano, poi salate e mescolate
Unite i filetti di tonno sott’olio sgocciolato e i filetti di acciughe unite l’olio ( in genere in questa ricetta si utilizza abbondante olio, ma utilizzate la quantità che preferite e secondo il vostro regime alimentare). Unite abbondante basilico e mescolate. Lasciate riposare l’insalata di pomodori per 10-15 minuti circa così formerà un sughetto
Passate le freselle velocemente sotto l’acqua corrente o passatele velocemente in una ciotola dove avete messo 2 dita di acqua, non preoccupatevi se rimangono dure, poi con i pomodori diventano morbide e se esagerate con l’ammollo rischiate che si disfano
Dopo averle bagnate, posizionate le friselle su un piatto da portata e copritele con l’insalata di pomodoro e il liquido che si sarà formato
Servite la caponata napoletana per una cena o anche utilizzando delle piccole freselle come antipasto.
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