Le conchiglie con funghi piselli e zucchine, primo verdura sono, come si può ben capire, un piatto tutto vegetariano, a parte infatti quel po’ di prosciutto cotto, nell’insieme però se uniamo anche il pomodoro e il cipollotto le conchiglie con funghi piselli e zucchine non c’è ombra di dubbio può dirsi un saporitissimo primo di verdura. Per cucinare questo piatto è necessario qualche passaggio che vi farà sembrare il tempo di preparazione un po’ lunghetto , in realtà per preparare le conchiglie con funghi piselli e zucchine si possono abbreviare tranquillamente i tempi. Lo vedrete poi nella spiegazione più sotto. Per i funghi ho usato quelli secchi, per cui, intanto che li tenete a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire potete tranquillamente stufare le vostre zucchine in olio e un pezzetto di cipolla. Se andate di fretta potete usare degli ottimi piselli, ultrafini o fini, in scatola o lessare in acqua leggermente salata quelli surgelati. Ma vediamo le nostre conchiglie con funghi piselli e zucchine nel dettaglio. Ai funghi secchi potrete aggiungere anche qualche fettina di quelli freschi, in questo caso il tempo di preparazione si allunga un pochino ( per pulirli affettarli farli rosolare….)
Conchiglie con funghi piselli e zucchine, primo verdura
INGREDIENTI
per 4 persone
pasta, formato conchiglie, 80/90 grammi circa a persona
30 grammi di funghi secchi messi a bagno in acqua tiepida o latte per ammorbidirli
un bel cipollotto, parte bianca e tenera, a rondelle sottili
4 zucchine non molto grosse lavate e tagliate a rondelle, fatte appassire in olio d’oliva con qualche fettina di cipolla
200 grammi di piselli precedentemente lessati o scolati e sciacquati se usate quelli in scatola
100 grammi di prosciutto cotto a dadini
olio extra vergine d’oliva
400 grammi di pomodoro maturo
grana, facoltativo
PROCEDIMENTO
In una casseruola far rosolare la cipolla in un paio di cucchiai d’olio, aggiungere il prosciutto, i funghi, il pomodoro a pezzetti e cuocere per una decina di minuti aggiustando di sale, unire le zucchine . Far cuocere il tutto per un’altra decina di minuti e da ultimo, visto che sono già lessati, i piselli, lasciare insaporire tutti gli ingredienti e, nel sughetto ottenuto, condire la pasta, aggiungere il grana, se gradito.
INGREDIENTI