PANINI CON IMPASTO PIZZA farciti con rape e mozzarella di bufala!

Sciolgo il lievito nell’acqua, parto dell’acqua aggiungendo gradualmente la farina questa procedura oltre assicurarci un impasto più morbido ci dà la possibilità di ossigenare molto il composto di catturare parecchia aria all’interno che sarà fondamentale soprattutto per questa tipo di maturazione. Aggiungo la farina gradualmente fino ad arrivare ad una pastella e lavoro per un paio di minuti questa pastella proprio per incorporare più aria possibile. Alla fine otterrà un composto molto liscio, aggiungo il sale e anche qui in mescolo per un minuto in modo che il sale si scioglie bene e intanto incorporo altra aria nel composto. Aggiungi altra farina e vado avanti a lavorare l’impasto nella ciotola fino a quando poi non raggiungerà una consistenza più vicina una vera e propria pasta non metto tutta la farina ma ne lascio un po’ da parte che mi servirà per trasferirla sul banco. Una volta trasferita incomincio a lavorare la pasta sul piano di lavoro in questo modo incorporo la farina ma faccio incorporare anche altra aria. Man mano che lo lavoreremo sentiremo che diventerà un po’ più elastico un po’ più resistente al nostro movimento ecco quando questa situazione sarà più evidente è il momento di fermarsi, mi do una forma di pagnottella copro con un panno ben bagnato e lasciar riposare per 20 minuti .

dopo 20 minuti lo stacco dal banco e lo trovo sicuramente più rilassata disposto essere lavorato nuovamente e questo punto faccio il test dei buchi. Con i polpastrelli fate pressione e vedete che ora le orme restano. Giro di pieghe per un paio di minutie lo copro per 10 minuti. Trascorsi 10 minuti mi preparo per lavorarlo nuovamente. Posso procedere , lo lavorerò un minuto e mezzo in questa fase solo per far incorporare un altro po’ di aria avere la possibilità di diventare ancora un po’ più liscio. Riforma la pagnottella ricopro è ultimo stato solo di 5 minuti prima di chiuderlo definitivamente per farlo ancora più rilassato andrò solamente a dare qualche altra ripiegata su se stesso ma veramente poche. Ho preparato un contenitore leggermente unto lo informo dentro chiudo e lascio riposare In questa prima fase per 4 ore a temperatura ambiente. dopo 4 ore porzionate per formare i pannetti e mi preparo per la formatura. La più semplice è quella di fare delle pieghe direttamente sul banco. sigillare la pallina, pinzano in questo modo quasi come se volessi fare una cucitura. Metto in cassetta e li lascio riposare per tre ore a temperatura ambiente. I panetti si presentano alla fine abbastanza rilassati Ma è normalissimo perché hanno fatto una maturazione tutta a temperatura ambiente quindi sono molto rilassati.

adesso aiutandovi con della semola riformate dei panini, adagiateli in una teglia su carta forno e infornate, a forno già caldo 220° per 35/40 minuti dipende dai forni.