Risotto con fichi d’india e gamberoni della nostra amica Beatrice Pipino
Eccolo il mio buonissimo risotto con fichi d’india oggi new entry con gamberoni 
questo risotto ci piace tantissimo, amo terra e mare un connubio perfetto
questo risotto ci piace tantissimo, amo terra e mare un connubio perfettoQuando cucini mettici il cuore 
sempre
sempreRisotto con fichi d’india e gamberoni new entry ricettina a sentimento il mio
Risotto con fichi d’india e gamberoni
Ingredienti per 4 persone
- 20 gr di burro più burro per mantecare
- Olio evo qb
- 1 scalogno
- 3 fichi d’india io ho usato 3 giallo rossi arancio e uno rosso e arancio per la decorazione
- 300 gr di riso per risotto (Vialone, carnaroli o Arborio)
- Sale e pepe q.b.
- vino bianco per sfumare
- 12 gamberoni rossi
- Fumetto di pesce fatto con i carapaci
- Serve circa L 1,400
Procedimento
Come prima cosa preparare i gamberoni, tagliare sul dorso con le forbici staccare il carapace contestualmente viene via il budellino ( l’Intestino ) se non viene via sfilarlo.
Togliere la corazza lasciando alcuni con la coda che serviranno per la decorazione.
Tagliare a pezzetti tutti gli altri, sciacquarli bene e metterli a scolare
Preparazione per i fichi
Mettere i fichi in acqua sciacquarli bene, eliminare la buccia tagliarli a pezzi grossolani con un mixer ad immersione frullarli, aggiungere un po’ di brodo mescolare e passarli in un colino a maglia stretta per eliminare i semini, nel colino versare un po’ di brodo mescolare nuovamente così si recupera tutta la polpa e tenerlo da parte
Preparazione per il fumetto
In una pentola mettere acqua i carapaci prezzemolo con il gambo aglio qualche pomodorino, cuocere aggiustare di sale terminatala cottura filtrarlo e mantenerlo bollente per cuocere il risotto
Per il risotto io uso una pentola bassa e capiente dal bordo alto
Mettere burro e olio fare scaldare dolcemente fino a fondere il burro
Nel frattempo tagliare finemente lo scalogno e aggiungerlo nella pentola farlo appassire
Subito dopo aggiungere il riso e tostarlo mescolando, sfumare con il vino bianco fare evaporare la parte alcolica e aggiungere con un mestolo il fumetto filtrato
A metà cottura unire la cremina di fichi, fare insaporire per circa 10 minuti e proseguire la cottura se necessario aggiungere il fumetto
Nel frattempo scaldare una padella con un filo di olio evo e cuocere i gamberoni, cuocere su entrambi i lati a fuoco basso
A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberoni a pezzetti fare insaporire per 15 minuti circa, aggiungerei burro a tocchetti mantecare spegnere e fare riposare cinque minuti
Impiattare decorare con i gamberoni belli caldi e le fettine di fico
Una bella spolverata di pepe e buon appetito!!!!
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