La composta di more fatta in casa è una preparazione semplice e genuina che racchiude tutto il profumo e il sapore delle more fresche. Si prepara con soli tre ingredienti: more, zucchero e succo di limone, senza l’aggiunta di addensanti artificiali.
La ricetta della nostra amica Tiziana Ricciardi è caratterizzata da una quantità di zucchero più contenuta rispetto alle preparazioni tradizionali. Le more vengono lasciate macerare con lo zucchero e il limone, quindi cotte lentamente fino a raggiungere una consistenza morbida e piacevolmente rustica.
La composta può essere lasciata con i piccoli semini delle more oppure passata al passaverdure per ottenere una consistenza più vellutata. È ottima a colazione sul pane tostato, per accompagnare yogurt e formaggi oppure per farcire biscotti, crostate e altri dolci.
🫐 Composta di more: perché è diversa dalla confettura
La composta di more si distingue generalmente dalle confetture per una preparazione caratterizzata da una minore quantità di zuccheri aggiunti e, in questa ricetta, dall’assenza di addensanti artificiali.
Il risultato è una preparazione dal gusto più vicino a quello naturale della frutta, con una consistenza morbida e facilmente spalmabile.
In questa versione vengono utilizzati:
1 kg di more
250 g di zucchero
succo di 1 limone
Il sapore delle more rimane quindi protagonista.
Ricette consigliate:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Consiglio
Puoi utilizzare more selvatiche oppure more coltivate, purché siano fresche, mature e integre.
🛠️ Strumenti consigliati
👩🍳 Come fare la composta di more
1. Pulire le more
Seleziona le more eliminando quelle troppo mature o danneggiate.
Lavale delicatamente sotto acqua corrente e lasciale sgocciolare.
Asciugale con cura utilizzando carta assorbente da cucina, evitando di schiacciarle.
2. Lasciare macerare le more
Trasferisci le more in una pentola capiente.
Aggiungi lo zucchero e il succo di limone.
Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti.
Copri e lascia riposare il composto per circa 2 ore.
In alternativa puoi lasciarlo riposare tutta la notte in frigorifero, così le more avranno il tempo di rilasciare parte dei loro succhi.
3. Cuocere la composta
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci la pentola sul fornello.
Porta lentamente il composto a ebollizione, quindi abbassa la fiamma.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la frutta si attacchi al fondo.
Durante la cottura le more si sfalderanno progressivamente e il liquido inizierà a ridursi.
4. Scegliere la consistenza
A questo punto puoi decidere se mantenere una consistenza più rustica oppure ottenere una composta più liscia.
Composta rustica
Lascia la preparazione così com’è, mantenendo i piccoli semini delle more.
È la versione ideale per chi ama una consistenza più casalinga e ricca di pezzetti di frutta.
Composta vellutata
Se preferisci una consistenza più liscia, passa la composta attraverso un passaverdure ancora calda.
In questo modo potrai eliminare gran parte dei semini e ottenere una preparazione più cremosa.
🫙 Come invasare la composta di more
Trasferisci la composta ancora calda nei vasetti di vetro idonei alla conservazione, precedentemente preparati secondo una procedura sicura di sanificazione.
Chiudi i vasetti seguendo le indicazioni del produttore dei contenitori.
Per una conservazione più lunga a temperatura ambiente non è sufficiente affidarsi al semplice capovolgimento dei vasetti: è necessario utilizzare un trattamento termico appropriato e verificato per conserve domestiche.
Una volta aperto il vasetto, conserva la composta in frigorifero e consumala rapidamente.
🍞 Come utilizzare la composta di more
La composta di more fatta in casa è molto versatile.
Puoi utilizzarla:
sul pane tostato;
sulle fette biscottate;
per accompagnare yogurt e ricotta;
per farcire biscotti;
per farcire crostate;
nei dolci da forno;
insieme a formaggi;
per preparare dessert al cucchiaio.
Il suo gusto leggermente acidulo la rende particolarmente interessante anche negli abbinamenti dolce-salato.
🧀 Composta di more e formaggi
Una delle combinazioni più interessanti è quella con i formaggi.
La dolcezza della frutta e la nota acidula delle more possono accompagnare molto bene:
pecorino;
formaggi stagionati;
caprini;
ricotta;
formaggi erborinati.
Servita in una piccola ciotola accanto a un tagliere può diventare anche un’idea semplice per un aperitivo.
💡 Consigli per una composta di more perfetta
Non aumentare troppo lo zucchero
La quantità prevista dalla ricetta è volutamente contenuta per lasciare protagoniste le more.
Mescola durante la cottura
La composta tende ad addensarsi progressivamente. Mescolare spesso aiuta a evitare che si attacchi sul fondo.
Attenzione alla consistenza
Non aspettarti necessariamente una consistenza identica a quella di una confettura molto densa. La composta è piacevole proprio quando rimane morbida e spalmabile.
More con o senza semini?
È una questione di gusto. Per una versione rustica puoi lasciare la frutta così com’è; per una consistenza più liscia utilizza il passaverdure.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si prepara la composta di more?
La composta di more si prepara cuocendo lentamente le more con zucchero e succo di limone. In questa ricetta le more vengono prima lasciate macerare per circa 2 ore e poi cotte per circa 40 minuti.
Quanto zucchero serve per 1 kg di more?
Per questa ricetta vengono utilizzati 250 g di zucchero per 1 kg di more, una quantità inferiore rispetto a molte preparazioni tradizionali.
La composta di more contiene addensanti?
No. Questa ricetta non prevede l’utilizzo di addensanti artificiali.
Come eliminare i semini dalla composta di more?
Per ottenere una composta più vellutata puoi passare la preparazione attraverso un passaverdure al termine della cottura.
Quanto deve cuocere la composta di more?
La ricetta prevede una cottura di circa 40 minuti a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente. Il tempo può comunque variare in base alla quantità di liquido rilasciato dalle more.
Come utilizzare la composta di more?
È ottima a colazione sul pane tostato, per farcire biscotti e crostate, accompagnare yogurt e ricotta oppure servire insieme a formaggi.
Qual è la differenza tra composta e confettura?
La composta viene generalmente caratterizzata da una quantità inferiore di zuccheri aggiunti e da una consistenza e un gusto più vicini alla frutta utilizzata. La denominazione e i requisiti di legge delle conserve di frutta dipendono dalla composizione del prodotto.
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