Pittule e Pucce Salentine: Ricetta Tradizionale della Vigilia dell’Immacolata postata da Ciboviaggiando
Nel Salento, la Vigilia dell’Immacolata ha un profumo particolare: quello delle pittule appena fritte e delle pucce calde piene di olive. È una tradizione che unisce le famiglie e che segna l’inizio del periodo natalizio. Come da usanza, gli impasti si preparano in anticipo e riposano per tutta la notte, proprio come facevano le nostre nonne, avvolti in coperte per garantire una lievitazione “di casa”.
In questa ricetta ti guido passo dopo passo nella preparazione sia delle pittule salentine, soffici e dorate, sia delle pucce con le olive, fragranti e profumate.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta delle Pittule Salentine
Ingredienti
400 g acqua frizzante fredda
500 g farina (200 g grano duro + 150 g farina 00 + 150 g semola)
1 cucchiaino di sale
150 g lievito madre oppure ½ panetto di lievito di birra
Olio di semi per friggere
Preparazione
In un recipiente capiente versa l’acqua frizzante fredda.
Aggiungi le farine, il sale e il lievito.
Mescola energicamente fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso.
Copri il contenitore e avvolgilo in coperte per mantenerlo caldo: l’impasto deve lievitare diverse ore (anche tutta la notte se usi lievito madre).
Una volta raddoppiato di volume, scalda abbondante olio in una pentola.
Per formare le pittule:
apri il palmo della mano sinistra e appoggialo sull’impasto
chiudi la mano e lascia uscire una piccola quantità tra pollice e indice
con un cucchiaio bagnato (per non far attaccare l’impasto) preleva la pallina e tuffala nell’olio caldo
Friggi fino a doratura, poi scola su carta assorbente.
Le pittule vanno gustate caldissime.
Ricetta delle Pucce con le Olive
Ingredienti
300 g acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino miele
1 cucchiaino zucchero
150 g lievito madre oppure ½ panetto di lievito di birra
300 g farina di grano duro
200 g farina 0
10 g sale
20 g olio extravergine di oliva
200 g olive nere con nocciolo
Preparazione
In un pentolino scalda dolcemente l’acqua con miele e zucchero, poi sciogli il lievito mescolando lentamente.
Sul piano di lavoro disponi le farine a fontana.
Versa al centro il liquido tiepido, aggiungi sale e olio.
Impasta fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Forma una palla e incidi una croce superficiale.
Metti l’impasto in un contenitore, coprilo e avvolgilo in coperte. Lascialo lievitare per diverse ore (anche tutta la notte).
A lievitazione completata, aggiungi le olive e reimpasta fino a distribuirle uniformemente.
Dai all’impasto la forma di un filone e dividilo in porzioni grandi quanto un pugno.
Disponi le pucce su una teglia ricoperta di carta forno e lasciale riposare in forno spento per 1 ora.
Cuoci a 200°C per circa 40 minuti (variabile in base al forno).
Consiglio: inserisci un pentolino d’acqua nel forno per creare umidità.
Sforna e servi calde.
Dosi variate per porzioni