Gnocchi preparati il giorno prima: il trucco dello chef per averli perfetti e non farli attaccare
postati da Anna Rita tradizione ed innovazione in cucina
Gli gnocchi sono uno di quei piatti che mettono sempre tutti d’accordo: morbidi, versatili, perfetti per accogliere qualsiasi sugo. L’unico “problema”? Prepararli all’ultimo minuto può essere scomodo, soprattutto quando si hanno ospiti o tante cose da gestire.
Ecco perché questo metodo – insegnato da uno chef – è una vera IDEONAAAAAA in cucina: puoi preparare e cuocere gli gnocchi il giorno prima, conservarli senza che si attacchino e il giorno dopo ti basterà solo condirli. Funziona per tutti i tipi di gnocchi: di patate, di polenta, di semola, di zucca, broccoli, ceci, fagioli… nessuno escluso!
E per condirli? Anche con un avanzo improvvisato si può creare un pesto delizioso come quello ai pisellini con basilico, noci e pomodorini. Praticità, zero sprechi e risultato da applausi.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ingredienti per gli gnocchi
(qualsiasi tipo tu scelga)
Impasto degli gnocchi tradizionale o varianti (patate, polenta, semola, zucca, broccoli, ceci, fagioli…)
Acqua per la cottura
Un filo di olio extravergine (facoltativo)
Procedimento per prepararli il giorno prima
Prepara gli gnocchi come fai normalmente.
Porta a bollore una pentola d’acqua e cuocili: quando vengono a galla, sono pronti.
Scolali subito e trasferiscili in una ciotola con acqua freddissima o quasi gelata.
Lasciali raffreddare, poi scolali di nuovo molto bene.
Mettili in una ciotola (meglio di vetro, ma va bene anche plastica).
Chiudi con coperchio. Se temi che si possano attaccare, aggiungi un filo d’olio extravergine.
Conserva in frigo o in un luogo fresco.
👉 Durano 4–5 giorni perfettamente.
Il giorno dopo
Hai due opzioni:
🔸 Metodo 1 (consigliato)
Metti il tuo condimento in una padella ampia.
Aggiungi gli gnocchi freddi.
Lasciali mantecare 3–4 minuti a fuoco lento.
Se il sugo è troppo denso, aggiungi un goccio d’acqua, brodo o latte (per condimenti in bianco).
🔸 Metodo 2
Tuffa gli gnocchi nella pentola d’acqua calda solo per scaldarli.
Scolali e condiscili.
🌿 Pesto di pisellini e noci (condimento last-minute)
Perfetto quando hai avanzi in frigo!
Ingredienti
150 g di pisellini cotti (anche avanzati)
4 noci
Qualche foglia di basilico fresco
Un pezzetto di Parmigiano (circa 30 g)
3–4 pomodorini a pezzetti
Noci spezzettate per decorare
Preparazione
Frulla pisellini, noci, basilico e Parmigiano fino a ottenere un pesto cremoso.
Unisci agli gnocchi (anche direttamente da freddo).
Aggiungi i pomodorini e qualche noce tritata in superficie.
Puoi mantecare in padella oppure servire così com’è.
Alternative di condimento
Sugo rosso semplice
Crema di pecorino e porcini
Burro, erbe e formaggio
Pesti di verdure o frutta secca
Salse bianche con latte, panna o ricotta
Dosi variate per porzioni