Arrosto di vitello al forno con patate: ricetta classica e succosa del nostro amico Alderigo Dainotti
L’arrosto di vitello al forno con patate è uno di quei piatti che profumano di casa e di domenica in famiglia. Tenero, succoso e accompagnato da patate dorate, è il secondo perfetto per i pranzi delle feste o per stupire gli ospiti con un classico intramontabile. Prepararlo non è difficile: basta scegliere un taglio di carne di qualità e seguire alcuni semplici passaggi per ottenere un arrosto gustoso e fragrante.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ingredienti (per 4-6 persone)
1 kg di vitello (cappello del prete o altro taglio adatto agli arrosti)
4 patate medie
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di Marsala secco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero macinato q.b.
Timo fresco q.b.
Preparazione
Preparate la carne: legate l’arrosto con spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura.
Rosolatelo: in una casseruola scaldate un filo d’olio e fate rosolare la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
Sfumate: versate il Marsala secco e lasciate evaporare l’alcol, poi spegnete il fuoco.
Preparate il fondo: tritate finemente cipolla, carota e sedano e distribuiteli sul fondo di una teglia da forno.
Aggiungete le patate: pelatele, tagliatele a spicchi e unitele alle verdure.
Componete la teglia: adagiate sopra l’arrosto, versate il fondo di cottura e condite con sale, pepe, timo e un filo d’olio.
Cuocete: infornate a 200°C per 45 minuti, quindi girate l’arrosto e proseguite la cottura per altri 45 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo.
Servite: fate riposare la carne 10 minuti prima di affettarla, poi servitela con le patate dorate.
Consiglio dello chef
Per un gusto ancora più ricco, potete aggiungere mezzo bicchiere di brodo caldo durante la cottura: manterrà la carne morbida e succosa.
Dosi variate per porzioni