L’arrosto di lonza farcito è uno di quei piatti che raccontano le feste, la famiglia e il piacere dell’attesa. È una preparazione lunga e accurata, ma proprio per questo perfetta per il Natale: si può organizzare con largo anticipo e completare solo all’ultimo momento, mentre la tavola è già apparecchiata e i cappelletti sono in brodo.
Questa ricetta, condivisa dalla nostra amica Elisa Venturi, è un piccolo capolavoro di cucina casalinga . Non è una ricetta veloce, ma è una ricetta preziosa. Da affrontare con calma, senza superficialità.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Arrosto di lonza farcito al forno con besciamella
Dosi: 5 persone
Ingredienti per l’arrosto
800 g di lonza di maiale
Olio extravergine di oliva
Rosmarino
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di cognac
1 bicchiere di vino bianco
Circa 30 fette di prosciutto crudo
20 fette di formaggio a fette (non sottilette)
1 dado
Ingredienti per la besciamella
500 ml di latte intero
40 g di burro
50 g di farina
Noce moscata q.b.
1 cucchiaino di sale
Procedimento
In una padella capiente scaldiamo l’olio extravergine di oliva con il rosmarino e l’aglio.
Quando l’olio è caldo, aggiungiamo la lonza e la facciamo rosolare bene su tutti i lati.
Sfumiamo con il cognac e lasciamo evaporare completamente l’alcool.
Aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare.
Uniamo il dado, abbassiamo la fiamma al minimo e cuociamo per circa 45 minuti. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un po’ d’acqua calda.
A cottura ultimata, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente la carne.
Filtriamo il fondo di cottura e teniamolo da parte.
Quando la lonza è ben fredda, affettiamola con l’affettatrice ricavando fette spesse circa 4 mm.
Prepariamo la besciamella: in un pentolino sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e la facciamo tostare. Versiamo il latte caldo poco alla volta, uniamo sale e noce moscata e mescoliamo continuamente fino a ottenere una besciamella densa e liscia.
Incorporiamo alla besciamella il fondo filtrato dell’arrosto.
In una pirofila da forno ricomponiamo l’arrosto alternando uno strato di carne, mezzo strato di prosciutto crudo e mezzo di formaggio, fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Versiamo sopra tutta la besciamella.
Inforniamo a 180°C per 20–25 minuti, fino a ottenere una superficie ben gratinata.
Dosi variate per porzioni