Il gambero rosso marinato è un antipasto di mare elegante e sorprendente, perfetto per valorizzare materie prime di altissima qualità. In questa proposta firmata dal nostro amico Alderico Dainotti, la dolcezza naturale del gambero rosso incontra la freschezza agrumata della marinatura, la nota tostata del sesamo nero e il contrasto delicato delle fragole fresche. Un piatto raffinato, ideale per un’occasione speciale o per un menu gourmet che punta su equilibrio, colore e leggerezza.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta: Gambero rosso marinato
Ingredienti (per 4 persone)
4 gamberi rossi freschissimi
4 capesante con conchiglia
Succo di 1 arancia
Succo di ½ limone
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sesamo nero q.b.
Fragole fresche q.b.
Procedimento
Pulizia e marinatura del gambero
Pulire accuratamente i gamberi rossi eliminando il carapace e l’intestino. Disporli in una ciotola e marinarli per circa 30 minuti con succo d’arancia, succo di limone, prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe nero.
Preparazione della capasanta
Cospargere la parte esterna della capasanta con il sesamo nero, facendolo aderire bene. Grigliare su piastra ben calda per circa 1 minuto per lato, in modo da ottenere una leggera doratura mantenendo l’interno morbido.
Impiattamento
Adagiare i gamberi marinati all’interno delle conchiglie delle capesante. Irrorare con un cucchiaio della loro marinatura, posizionare al centro la capasanta grigliata e completare il piatto con fragole fresche tagliate a fettine sottili.
Dosi variate per porzioni