Strattu Siciliano: Concentrato di Pomodoro al Sole

1️⃣ Scegliere e preparare i pomodori
Scegliere pomodori molto maturi, sani e integri.
Lavarli accuratamente, dividerli in quattro parti e trasferirli in una pentola capiente.

2️⃣ Cuocere il pomodoro
Aggiungere il sale e cuocere a fuoco moderato per circa un’ora, o comunque fino a quando il pomodoro sarà notevolmente ridotto.
Durante la cottura mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

3️⃣ Passare la salsa
Quando il pomodoro è ancora caldo, passarlo attraverso un passatutto o setaccio.
Si otterrà una salsa liscia, priva di bucce e semi.

4️⃣ Stendere la salsa al sole
Versare la salsa sulle tavole di legno, nella maidda oppure in recipienti adatti e distribuirla formando uno strato uniforme.
La scelta della superficie influenza il risultato finale: il legno tende ad assorbire parte dell’umidità, mentre una superficie non assorbente permette alla salsa di concentrarsi mantenendo una consistenza più liscia.

5️⃣ Mescolare durante l’essiccazione
La salsa deve essere mescolata frequentemente per favorire un’asciugatura uniforme.
Durante la notte è importante proteggerla dall’umidità e riportarla al sole il giorno successivo.

6️⃣ Ridurre progressivamente lo strattu
Con il passare dei giorni la salsa perderà acqua e diminuirà progressivamente di volume.
Quando necessario, riunire la salsa in uno spazio più piccolo per mantenere uno spessore adeguato.

7️⃣ Raggiungere la consistenza corretta
Lo strattu sarà pronto quando avrà raggiunto una consistenza molto densa, compatta e lavorabile, insieme al caratteristico colore rosso scuro.
Il tempo può variare sensibilmente in base a sole, temperatura, umidità e quantità di salsa.

8️⃣ Lavorare con l’olio
Quando lo strattu è pronto, lavorarlo con una piccola quantità di olio, utilizzando le mani leggermente unte, fino a ottenere un composto omogeneo.

9️⃣ Formare e conservare
Formare dei piccoli salsicciotti e lasciarli riposare ancora per alcuni giorni in un ambiente fresco e asciutto.
Successivamente trasferire lo strattu nei contenitori di vetro puliti e asciutti, pressandolo accuratamente per ridurre la presenza di sacche d’aria.
Aggiungere eventualmente una foglia di alloro in superficie.

6️⃣ Ridurre progressivamente lo strattu
Con il passare dei giorni la salsa perderà acqua e diminuirà progressivamente di volume.
Quando necessario, riunire la salsa in uno spazio più piccolo per mantenere uno spessore adeguato.

7️⃣ Raggiungere la consistenza corretta
Lo strattu sarà pronto quando avrà raggiunto una consistenza molto densa, compatta e lavorabile, insieme al caratteristico colore rosso scuro.
Il tempo può variare sensibilmente in base a sole, temperatura, umidità e quantità di salsa.

8️⃣ Lavorare con l’olio
Quando lo strattu è pronto, lavorarlo con una piccola quantità di olio, utilizzando le mani leggermente unte, fino a ottenere un composto omogeneo.

9️⃣ Formare e conservare
Formare dei piccoli salsicciotti e lasciarli riposare ancora per alcuni giorni in un ambiente fresco e asciutto.
Successivamente trasferire lo strattu nei contenitori di vetro puliti e asciutti, pressandolo accuratamente per ridurre la presenza di sacche d’aria.
Aggiungere eventualmente una foglia di alloro in superficie.