La Ghirlanda d’Epifania della nostra amica Eleonora Fabrizi è un lievitato salato scenografico e ricco di gusto, perfetto per celebrare l’Epifania o per arricchire una tavola delle feste con qualcosa di speciale. Preparata con lievito madre, farine forti e una doppia farcitura a base di paté di olive nere e verdi, questa ghirlanda unisce tecnica, pazienza e grande soddisfazione finale.
È una ricetta che richiede tempo e cura, ma ripaga con una struttura soffice, un profumo intenso e un impatto visivo elegante, ideale anche per buffet e occasioni conviviali.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta: Ghirlanda d’Epifania salata con lievito madre
Preparazione del lievitino
Ingredienti
60 g farina manitoba
30 g lievito madre
30 g acqua
Procedimento
Impastate 30 g di lievito madre, 15 g di acqua e 30 g di farina manitoba.
Riponete in un contenitore coperto e lasciate maturare per 4 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, aggiungete 30 g di farina manitoba e 15 g di acqua.
Impastate nuovamente, coprite e fate riposare altre 4 ore a temperatura ambiente.
Primo impasto
Ingredienti
Lievitino
1 tuorlo
50 g farina manitoba
120 g acqua
Procedimento
Sciogliete il lievitino nell’acqua, unite il tuorlo e la farina. Amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 3–4 ore.
Secondo impasto
Ingredienti
30 g olio extravergine d’oliva
2 uova
235 g farina manitoba
Procedimento
Impastate il primo impasto con le uova e la farina per 10 minuti usando il gancio a K.
Sostituite con il gancio e continuate a impastare per altri 10 minuti, aggiungendo l’olio in tre riprese, attendendo ogni volta il completo assorbimento.
Coprite con pellicola e lasciate riposare 4 ore.
Farcitura
Ingredienti
190 g paté di olive nere
190 g paté di olive verdi
25–30 olive nere
25–30 olive verdi
Terzo impasto
Ingredienti
230 g farina manitoba
45 g Parmigiano Reggiano grattugiato
45 g Pecorino grattugiato
90 g latte
1 uovo
75 g olio extravergine d’oliva
Procedimento
Aggiungete all’impasto precedente l’uovo, la farina e i formaggi grattugiati.
Impastate per 20 minuti, versando l’olio lentamente a filo fino a completo assorbimento.
Coprite e fate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Formatura e cottura
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in due parti uguali.
Stendete ciascuna parte con il mattarello formando due rettangoli.
Farcite uno con il paté di olive nere e l’altro con quello di olive verdi.
Arrotolate, tagliate ciascun cilindro a metà nel senso della lunghezza e intrecciate le parti tra loro, formando una ghirlanda.
Decorate a piacere con olive intere.
Fate lievitare per circa 2 ore.
Preriscaldate il forno a 200°C, poi abbassate a 180°C e cuocete in forno statico per 40 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Dosi variate per porzioni