Frittata con Funghi Finferli
La frittata con funghi finferli è un secondo piatto rustico, saporito e incredibilmente rapido da portare in tavola. Il gusto terroso e inconfondibile dei finferli (noti anche come gallinacci) si sposa alla perfezione con la morbidezza delle uova e la sapidità del Parmigiano Reggiano, creando una pietanza ideale per un pranzo veloce o una cena salvavita.
È una ricetta facilissima e alla portata di tutti, che sfrutta la comodità di utilizzare funghi precedentemente trifolati per abbattere i tempi di cottura.
Ricetta ideata dal nostro amico Massimo Gusella
Perché preparare la frittata con finferli
Questa frittata è la soluzione ideale per chi cerca un diversivo gustoso ai classici piatti di carne o di pesce, senza dover trascorrere ore ai fornelli. L’aggiunta di un cucchiaio di latte e di parmigiano rende la consistenza delle uova incredibilmente soffice e golosa.
I finferli, con la loro nota leggermente pepata, impreziosiscono il piatto rendendolo raffinato ma al tempo stesso legato ai sapori autentici della tradizione contadina.
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Ingredienti
Strumenti utili per preparare la ricetta
Per ottenere una frittata perfetta che si stacchi facilmente dal fondo senza rompersi, ecco alcuni accessori fondamentali da avere in cucina:
Soutè o padella antiaderente (20-22 cm): indispensabile per cuocere l’uovo in modo uniforme e farlo scivolare nel piatto senza intoppi.
Frusta a mano in acciaio: perfetta per sbattere le uova, rompere le proteine e incorporare aria, garantendo un risultato spumoso.
Spatola in silicone resistente al calore: l’aiutante ideale per staccare delicatamente i bordi della frittata durante la cottura.
Procedimento
Il composto di uova: In una ciotola capiente, rompete le uova intere. Aggiungete il sale, una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento, il cucchiaio di latte e il Parmigiano Reggiano. Sbattete il tutto energicamente con una frusta a mano o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
Il fondo: In un soutè o in una padella antiaderente adatta, scaldate l’olio extravergine d’oliva mantenendo una fiamma media. Unite i funghi finferli già trifolati per farli riprendere calore e insaporire il fondo.
L’unione: Aggiungete immediatamente il prezzemolo fresco tritato e versate il composto di uova direttamente sopra i funghi, distribuendolo in modo uniforme.
La cottura: Abbassate leggermente il fuoco per non bruciare il fondo. Cuocete la frittata fino a quando i bordi e la base risulteranno ben rappresi e dorati, muovendo delicatamente la padella per assicurarvi che non si attacchi. Se preferite, potete coprire con un coperchio per accelerare la cottura della parte superiore.
Il servizio: Una volta raggiunta la cottura desiderata (più o meno bavosa a seconda dei gusti), fate scivolare la frittata direttamente su un piatto da portata e servitela ben calda.
Consigli per una frittata perfetta e spumosa
Per ottenere una consistenza ancora più soffice e alta, potete separare i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve morbida e incorporateli al composto di tuorli, latte e formaggio solo all’ultimo momento, amalgamando con movimenti delicati dal basso verso l’alto prima di versare in padella.
Varianti della frittata con i funghi
Questa ricetta è un’ottima base che si presta a innumerevoli personalizzazioni. Per una versione più ricca e filante, potete aggiungere al composto di uova dei cubetti di provola o scamorza affumicata. Se non avete a disposizione i finferli, la ricetta riesce magnificamente anche utilizzando funghi porcini, champignon, pioppini o un misto bosco.
Come servire la frittata di finferli
La frittata esprime il massimo del suo sapore se servita appena fatta, calda e fumante. Tuttavia, è una pietanza eccellente anche gustata a temperatura ambiente, tagliata a quadrotti e servita con degli stecchini come sfizioso aperitivo rustico.
Abbinamenti
Per un pasto completo, accompagnate la frittata con delle fette di pane casereccio tostato e un contorno saporito, come i nostri peperoni e cipolle di Tropea sott’olio. Nel bicchiere, vi suggeriamo un vino bianco aromatico e fresco, come un Sauvignon Blanc o un Gewürztraminer, perfetti per sgrassare il palato e accompagnare l’aroma del fungo.
Come conservare la frittata
Se dovesse avanzare, potete riporla all’interno di un contenitore a chiusura ermetica e conservarla in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Sconsigliamo di congelarla, poiché l’uovo cotto perderebbe elasticità diventando spugnoso.
Come conservare la frittata
Se dovesse avanzare, potete riporla all’interno di un contenitore a chiusura ermetica e conservarla in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Sconsigliamo di congelarla, poiché l’uovo cotto perderebbe elasticità diventando spugnoso.
Domande frequenti sui finferli e la frittata
Posso usare funghi finferli freschi crudi?
Sì, ma non potete metterli direttamente nelle uova. Dovrete prima pulirli, tagliarli a pezzi e saltarli in padella con olio e aglio per circa 15 minuti, finché non avranno rilasciato ed evaporato tutta la loro acqua di vegetazione (trifolatura).
Perché si aggiunge il latte alle uova?
L’aggiunta di una piccola quantità di latte (o in alternativa di acqua frizzante) aiuta a mantenere il composto idratato, rendendo la frittata più morbida al palato.
Come faccio a girare la frittata senza romperla?
Se utilizzate un soutè antiaderente di buona qualità, potreste non aver bisogno di girarla, coprendola semplicemente con un coperchio. Se invece preferite girarla, aiutatevi facendola scivolare su un piatto piano o su un coperchio liscio, per poi rovesciarla nuovamente in padella.
Ora non vi resta che allacciare il grembiule e mettervi all’opera! Provate questa deliziosa frittata con funghi finferli e fateci sapere nei commenti se avete apportato qualche personalizzazione golosa. Ricordatevi di fotografare il vostro piatto e taggare i canali social di Amici in Cucina!
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