La Calamarata con sugo di gamberi, calamari e vongole veraci della nostra amica Vanessa Cerrone è un piatto che racchiude il profumo del mare e la ricchezza delle tradizioni mediterranee. La calamarata, una pasta a forma di anelli spessi, che richiama le fette di calamaro, assorbe meravigliosamente il sugo a base di crostacei e molluschi, creando un equilibrio perfetto tra la dolcezza dei gamberi, la tenerezza dei calamari e il sapore deciso delle vongole veraci. Un piatto che combina semplicità e raffinatezza, perfetto per un pranzo in compagnia che sa di mare e di convivialità.
Ingredienti
- 400 gcalamarata (di Gragnano)
- 700 gcalamari
- 500 ggamberi (le code)
- 500 gvongole
- 10pomodorini datterini
- 3 cucchiaipassata di pomodoro
- 3 spicchiaglio
- 1 mazzettoprezzemolo
- 11/2 bicchierevino bianco secco
- 1 pizzicopeperoncino piccante
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe bianco (da macinare al momento)
Preparazione
Calamarata con sugo di gamberi calamari e vongole veraci
Preparare il pesce per la cottura: staccare il ciuffetto di tentacoli dai calamari, togliere il sacchetto interno e la pellicina esterna. Lavarli accuratamente, tenere i tentacoli da parte e tagliare la sacca a rondelle alte un paio di dita. Per quanto riguarda le code di gamberi togliere il budellino nero interno e sciacquarli sotto acqua corrente.
Le vongole invece andranno messe a bagno in acqua salata per qualche ora (andrà cambiata almeno un paio di volte) per eliminare la sabbia all’interno. Se si utilizza del pesce congelato le vongole sono già aperte e pulite quindi andranno aggiunte ancora congelate durante la cottura. Se invece le vongole sono fresche, una volta effettuata la spurgatura, trasferirle in una padella contenente un filo di olio e un gambo di prezzemolo e lasciarle aprire a fuoco vivace. Sfumare con un po’ di vino bianco. Una volta aperte toglierle dalla padella, filtrare il liquido che avranno rilasciato e tenerlo da parte.
Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, mettere l’olio, il peperoncino tagliato a fettine e due spicchi d’aglio schiacciati; aggiungere le rondelle di calamari e cuocere per 5 minuti sfumando con un po’ di vino. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, due/tre cucchiai di passata di pomodoro, i ciuffetti di calamari e i gamberi. Versare il liquido delle vongole tenuto da parte e cuocere il tutto per altri 5 minuti. Aggiungere le vongole, amalgamarle al resto degli ingredienti, cuocere per un altro minuto. Regolare di sale, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato quindi spegnere il fuoco e coprire con un coperchio per mantenere il sugo in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta pronta trasferirla nella padella contenente il pesce, amalgamare il tutto a fuoco vivace per un minuto, aggiungere altro prezzemolo tritato, il pepe macinato al momento e servire subito in tavola.
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