Anelli di calamaro su letto di crema di spinaci freschi del nostro amico Massimo Gusella.
Oggi vi parlo di questa gradevole ricetta che prevede l’abbinamento di spinaci freschi lessati in pochissima acqua per evitare la dispersione delle loro proprietà con anelli di calamaro freschi scottati in padella precedentemente infarinati leggermente. Una seconda portata che sposa tra loro due sapori ben definiti.
Seguite la ricetta per la preparazione:
Ingredienti
- 4calamari (medi)
- 150 gspinaci, cotti, bolliti
- 5 cucchiaiolio extravergine d’oliva aromatizzato all’aglio
- q.b.farina
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 bicchierinovino bianco secco
Preparazione
Anelli di calamaro su letto di crema di spinaci freschi
Pulite i calamari separando la testa dal corpo, pulite la testa recuperando i tentacoli separando gli occhi e le parti rigide;
Tritate i tentacoli e cuoceteli in un tegame con un cucchiaio di olio evo per circa 5 minuti, sfumate con un bicchierino di vino bianco, unite gli spinaci e insaporiteli per circa 5 minuti;
Passate in un mixer il preparato. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio all’aglio, unite la purea di spinaci e insaporite per circa 5 minuti unendo dell’acqua di cottura degli spinaci fino ad ottenere la densità voluta;
Infarinate leggermente gli anelli di calamari e trasferiteli in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo ben caldo;
Rosolateli velocemente per circa 10 minuti spadellando dal basso verso l’alto; Stendete la crema di spinaci in un piatto, unite in superficie gli anelli di calamaro e servite.
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