Farinata di ceci… si ma in Friggitrice ad aria! Finalmente sono riuscita a caricarla sul blog… era da diverso tempo che volevo condividere con voi questa ricetta semplice. Croccante fuori, morbida dentro e incredibilmente profumata, la farinata di ceci è uno di quei piatti che dimostrano quanto la cucina mediterranea sappia trasformare pochi ingredienti semplici in qualcosa di straordinario.
Nata nella tradizione ligure, oggi è amata in tutta Italia grazie al suo gusto genuino e alla sua preparazione sorprendentemente facile, bisogna solo avere pazienza e rispettare i tempi di riposo che variano dalle 3 alle 4 ore. In questa versione la prepariamo in modo ancora più pratico: in Friggitrice ad aria, perfetta per ottenere una farinata dorata e gustosa in poco tempo.
Una ricetta antica e piena di storia, la farinata affonda le sue radici nella tradizione marinara della Liguria. Si racconta che, durante un viaggio in mare nel Medioevo, alcuni sacchi di farina di ceci si bagnarono con acqua salata e olio. Il composto venne lasciato asciugare al sole e poi cotto, dando vita a quella che oggi conosciamo come farinata. Che sia leggenda o realtà, questa storia racconta perfettamente lo spirito della ricetta: semplice, rustica e geniale.
Non solo Farinata di ceci in Friggitrice ad aria! La farina di ceci è un ingrediente molto versatile nella cucina italiana. Oltre alla farinata, con questo ingrediente si possono preparare anche le panelle una specialità buonissima tipica della tradizione siciliana.
Le panelle sono delle frittelle sottili di farina di ceci, aromatizzate con prezzemolo e poi fritte fino a diventare dorate e croccanti. A Palermo vengono spesso servite dentro un panino, diventando uno degli street food più amati della città.
Nei passaggi della ricetta troverai anche consigli di cottura specifici: indicazioni diverse a seconda che tu abbia una friggitrice ad aria a cassetto o tipo fornetto, e a seconda che abbia una o due resistenze, oltre naturalmente alle istruzioni per la cottura nel forno tradizionale
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Ingredienti
Ingredienti per 4/5 porzioni
Strumenti
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Passaggi
Preparazione delle farinata di ceci in Friggitrice ad Aria
Versate la farina di ceci in una ciotola. Fate un buco al centro e versate l’acqua un po’ alla volta mescolando con la frusta fino a terminare tutta l’acqua
Girate bene in modo da ottenere un composto senza grumi
Eliminate la schiuma che si è formata in superficie con l’aiuto di una schiumarola. Copritela e lasciatela riposare per 3/4 ore mescolando di tanto in tanto ed eliminando la schiuma che si forma in superficie
Terminato il riposo aggiungete il sale e mescolate
Aggiungete anche l’olio evo
Mescolate nuovamente con la frusta per amalgamare il composto
Ungete bene la teglia inseritela in friggy e preriscaldate a 200°per 2/3 minuti. Estraetela, versate il composto di ceci e aggiungete il rosmarino in superficie
Cottura
Friggitrice doppia resistenza:
– a cassetto: eliminate la griglia e appoggiate lo stampo direttamente sul fondo del cassetto in modo che questo sia a contatto con la resistenza, servirà a far cuocere subito la base della farinata. Cuocete a 200° x 13/15 minuti poi abbassate a 180° e proseguite per altri 7 minuti
– a fornetto: posizionate la teglia sul fondo della friggy cuocete a 200° x 13/15 minuti. Terminata la prima cottura spostate lo stampo al livello medio impostate la temperatura a 180° e proseguite per altri 7 minuti.
Friggitrice ad aria 1 resistenza: coprite lo stampo con un foglio di alluminio fissandolo bene alla base e appoggiatelo sulla griglia o sul vassoio se avete la friggy a fornetto. Cuocete a 200° e dopo 18/20 minuti eliminate il foglio d’alluminio, impostate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa o fino a quando la superficie sarà ben dorata.
‼️Fate molta attenzione che il foglio di alluminio non voli sulla resistenzapuò essere pericoloso‼️
(Io ho utlizzato il programma “bake” che solitamente utilizzo per i dolci, se non avete questo programma potete utilizzare qualsiasi programma della vostra friggy o impostare manualmente gradi e tempi)
Se avete il programma grill o la vostra friggy supera i 200° cuocete alla massima potenza per un paio di minuti per dare maggiore croccantezza alla superficie
Staccate i bordi con una paletta
Tagliatela a fette e servitela ben calda🤤
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Cottura in forno
Per la cottura in forno:
– modalità ventilata: 220°/230°x 10/12 minuti sulla parte bassa del forno.Terminata la prima cottura spostate lo stampo nella parte media del forno e proseguite a 180° per altri 15 minuti
– modalità statica: massima potenza del forno 240°/250° sulla parte bassa del forno per 10/12 minuti. Terminata la prima cottura spostate lo stampo nella parte media del forno e proseguite a 200° per altri 15 minuti.
Se volete azionate per un paio di minuti il grill
Conservazione
La Frainata di ceci può essere conservata a temperatura ambiente per 1 giorno, in alternativa in frigorifero per 3 giorni massimo. Potete scaldarla poi sempre in friggy o in forno per qualche minuto
Consigli
Utilizzate solo stampi in alluminio sottili: non mettete carta forno e non utilizzate altri tipi di stampo. La versione originale prevede un tegame in rame, ma se non lo avete l’alluminio è il miglior conduttore di calore e lo consiglio soprattutto per la cottura in friggitrice ad aria.
Io ho utilizzato uno stampo da 24 cm, ma se preferite una farinata un po’ più alta e morbida, oppure avete bisogno di ottimizzare lo spazio, potete usare anche uno stampo da 22 cm. Se invece la preparate in forno e volete una farinata più sottile, va benissimo uno stampo da 26 cm
Dosi variate per porzioni
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