Ero sulla pagina del sito di Giallo Zafferano e mi sono imbattuta su una ricetta per prepare dei biscotti al cioccolato, leggendola ho pensato che dovevano essere davvero buoni…mi ero sbagliata…i Biscotti al Cioccolato Fondente e Sale Rosa dell’Himalaya non sono buoni…sono spettacolari!! Così friabili che si sciolgono letteralmente in bocca, il loro gusto particolare, dolce e salato, vi conquisterà al primo assaggio. L’impasto è a base di cioccolato, cacao, burro, farina, zucchero, farina di mandorle, vaniglia, sale e zucchero di canna per ricoprirli, senza uova e senza lievito. Non serviranno attrezzi particolari, niente mattarello e nessun tipo di formina per realizzarli, ma solo una ciotola per l’impasto e un coltello per tagliarli dopo averli fatti rassodare in freezer.
Per preparare questi Biscotti, ho seguito la ricetta di Frau Knam, pasticcera e moglie del maestro Ernst Knam, dove mi sono permessa di variare il metodo di cottura, sostituendo il forno con la mia Ninja Combi (2 infornate da 10 minuti l’una) e mettendo a rassodare la frolla nel congelatore per 15 minuti, anzichè 2 ore in frigorifero, come prevedeva la ricetta originale. A voi la scelta se cuocerli in friggitrice ad aria o in forno. Se la vostra friggitrice è capiente come la mia ridurrerete di 5 minuti i tempi di cottura e ne serviranno solo un paio per il preriscaldamento, a differenza del forno che ci impiega molto di più ad arrivare a temperatura. In ogni caso saranno un successo!
Forza andiamo a preparare questi deliziosi biscotti!
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Ingredienti
Ingredienti per 60 biscotti circa
Per la finitura
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Strumenti
Cosa ti serve per preparare i Biscotti al Cioccolato Fondente e Sale Rosa dell’Himalaya
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Passaggi
Preparazione
Come si preparano i Biscotti al Cioccolato Fondente e Sale Rosa dell’Himalaya
Prima di iniziare ricordatevi che il burro deve essere morbido, tenetelo 20 minuti fuori dal frigorifero
Versate lo zucchero e il burro morbido in una ciotola
Tritate finemente il cioccolato col tritatutto o a coltello
Ho macinato il sale, il mio era grosso
Unite il cioccolato tritato e il sale, allo zucchero e al burro, impastate con le mani gli ingredienti
Aggiungete i semi di bacca, il bicarbonato e continuate a lavorare l’impasto amalgamando bene gli ingredienti
Unite ora la farina 00 , la farina di mandorle, il cacao amaro e continuate a lavorare l’impasto
Dovete formare un panetto liscio ed omogeneo
Dividetelo in due parti
Su carta forno o su un piano d’appoggio formate due rotoli del diametro di 4 cm circa
Rotolate in una teglia i rotolini ottenuti nello zucchero di canna
Dovrete ricoprirli completamente. Trasferiteli nel congelatore per 15/20 minuti oppure in frigorifero per 2 ore, per farli rassodare
Terminato il tempo di riposo, riprendete i due rotoli e tagliateli a fette dallo spessore di circa mezzo centimetro
Posizionateli in una teglia distanziadoli tra di loro, durante la cottura tenderanno ad allargarsi
Preriscaldate 2 minuti e cuocete a 170° x 10 minuti
Terminata la cottura attendente che si raffreddino, prima di toglierli dalla teglia
Ora potete gustarvi i Biscotti al Cioccolato Fondente e Sale Rosa dell’Himalaya…che buoni!
Conservazione dei Biscotti al Cioccolato Fondente e Sale Rosa dell’Himalaya
I Biscotti al Cioccolato Fondente e Sale Rosa dell’Himalaya, si conservano in un contenitore ermetico anche per una settimana
Cottura in Forno dei Biscotti al Cioccolato Fondente e Sale Rosa dell’Himalaya
I Biscotti al Cioccolato Fondente e Sale Rosa dell’Himalaya si cuociono in forno statico per 15 minuti
Variazione e Consigli
Potete sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o pistacchi e il sale rosa dell’Himalaya con altre varietà di sale come il sale nero delle Hawaii
Dosi variate per porzioni
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