La quiche alle zucchine è una torta salata molto gustosa, che preparo di solito come antipasto, ma anche per cena accompagnata da una bella insalata mista. E’ facile e veloce da preparare (naturalmente con la pasta sfoglia già pronta!). E’ buona tiepida, ma a mio figlio piace molto anche fredda.
I crostini con il patè di fegatini era, con i salumi affettati ed i sottaceti, l’antipasto dei giorni di festa di quando ero bambina. E’ un antipasto che si ritrova spesso sulle tavole umbre, con diverse varianti. Questa che segue è la ricetta di mia madre, secondo me la più buona che ho mangiato, che ho preparato un’infinità di volte, in tante occasioni, e che piace sempre a tutti, anche a chi di solito non mangia il fegato. Può essere preparata con anticipo (si conserva bene per qualche giorno in frigo) ed anche congelata.
Sono veramente buoni questi muffins alle zucchine, facili da fare e anche belli da vedere. Ho trovato la ricetta in un blog di cucina di cui non ricordo più il nome e li ho preparati, con alcune varianti, ormai diverse volte (per cena, come antipasto, per feste di compleanno): ogni volta sono andati a ruba. Sono ottimi anche preparati con la farina di kamut. Da provare!
Ecco un piatto di verdure veramente versatile. Le melanzane cucinate in questo modo sono infatti un ottimo contorno per piatti di carne o formaggi, ma sono buonissime per condire un piatto di pasta, o spalmate su pane bruschettato come antipasto. Le cucino spesso (di più in estate e in autunno, ma ora si trovano tutto l’anno) e riscuotono sempre molti apprezzamenti.
Ingredienti:
2 melanzane
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio evo
sale
Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a fette e poi a cubetti. Metterle in un colapasta, cospargerle con sale, coprirle con un piatto e mettere un peso sopra per far perdere l’acqua amara di vegetazione. Dopo circa mezz’ora, sciacquare le melanzane, scolarle e metterle in una larga padella con 3-4 cucchiai di olio, sale, aglio e peperoncino (io infilo aglio e peperoncino su di uno stecchino per poterli togliere con più facilità prima di servire il piatto). Far cuocere a fuoco moderato, con coperchio, per circa 20 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Al termine della cottura cospargere con prezzemolo tritato. Sono buone calde o tiepide.
E’ il momento della raccolta delle olive e di gustare il sapore leggermente amaro e piccante dell’olio appena franto. E cosa c’è di meglio che utilizzarlo per fare una semplicissima bruschetta? Questa sera l’abbiamo arricchita con la verza ripassata in padella con aglio e peperoncino. Uno spettacolo!
Ingredienti:
1 verza
pane (meglio se cotto a legna)
olio evo
aglio
peperoncino piccante
sale
Per prima cosa pulire, tagliare e lavare la verza. Cuocerla in acqua bollente salata finchè è tenera. Scolarla e lasciarla raffreddare un po’. Nel frattempo scaldare in una padella un po’ d’olio con aglio e peperoncino. Strizzare la verza e tagliarla finemente. Togliere l’aglio dalla padella e aggiungere la verza. Mescolare, aggiustare di sale e lasciar stufare a fuoco basso per una decina di minuti girando di tanto in tanto.
Bruscare il pane, strofinarci leggermente dell’aglio (facoltativo) e bagnare con un filo di olio nuovo. Coprire con la verza e ancora un filo d’olio. Buon appetito!
