Amanti di caramello salato e arachidi non potete non provare la cheesecake alle arachidi e caramello. Un dolce pazzesco! La base croccante di biscotti si sposa armoniosamente con il cremoso ripieno di formaggio, un dessert che conquisterà il palato di tutti.
Grazie a Sonia Peronaci per la ricetta.
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INGREDIENTI CHEESECAKE ARACHIDI E CARAMELLO
PER LA BASE
PER LA FARCITURA
PER LA SALSA AL CARAMELLO SALATO
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
- Energia 795,50 (Kcal)
- Carboidrati 57,18 (g) di cui Zuccheri 42,80 (g)
- Proteine 9,14 (g)
- Grassi 60,32 (g) di cui saturi 19,30 (g)di cui insaturi 11,62 (g)
- Fibre 2,92 (g)
- Sodio 511,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PREPARAZIONE CHEESECAKE ARACHIDI E CARAMELLO
Preparate frullando i biscotti e le arachidi nel robot da cucina, quindi fate fondere il burro e versatelo nella ciotola dei biscotti. Mescolate e poi trasferito il composto all’interno dell’anello appoggiato su una teglia foderata con carta forno e rivestito con una striscia di acetato (o carta forno) sui bordi. Compattate bene il tutto e riponete la base ottenuta a raffreddare in frigorifero per mezz’ora.
Adesso preparate la salsa al caramello salato: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero nell’acqua mescolando con un cucchiaio, poi a fuoco medio, fate diventare ambrato il caramello. Fate ammollare la gelatina in una ciotolina piena d’acqua. In un altro pentolino scaldate la panna.
Quando il caramello sarà ambrato, abbassate il fuoco e mescolando con una frusta a mano, versavi dentro la panna ben calda. Aggiungete anche il burro freddo e continuate a mescolare a fuoco dolce fin quando la salsa al caramello sarà densa. Aggiungete la gelatina ben strizzata e il sale.
Lasciate raffreddare e poi versalo sulla base di biscotti. Conservatene un pò per la decorazione finale. Mettete a rassodare in frigo.
Preparate la farcitura: mettete come sempre la gelatina ad ammorbidirsi in una ciotolina con acqua. Nella ciotola della planetaria sbattete il mascarpone e il formaggio spalmabile insieme allo zucchero a velo.
A questo punto aggiungete la panna liquida e la gelatina sciolta in un pò di acqua calda; mescolate per amalgamare il tutto.
Coprite la base di biscotti e caramello con la crema di farcitura. Livellate per bene con una spatola e fate rassodare in frigo per altre 2 ore.
Preparate la ganache al cioccolato per la copertura: tritate il cioccolato. Scaladate la panna con il miele e quando sfiorerà il bollore, aggiungete il cioccolato fuso.
Mescolate per bene, aggiungete il burro freddo e attendete che si raffreddi.
Versate la ganache sopra la torta ormai fredda e rimettete il tutto in frigo per almeno un’ora.
Quando il dolce sarà freddo rimuovere il disco e la striscia di acetato. Decorate a piacimento con arachidi e il restante caramello salato.
Consiglio di Adriana
Conservate per 2-3 giorni al massimo in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
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