Eccovi un classico della cucina campana: pizza con scarole e cipolle. E’ un piatto unico, saporito, sostanzioso, ma anche da utilizzare per le feste, per le cene tra amici oppure tagliata a pezzettini come antipasto. Ha un gusto particolare e buonissimo!
Provate anche la gustosa pizza con l’erba!
Ingredienti
- 1 kgFarina
- q.b.Sale
- 600 gAcqua
- 50 gStrutto
- 15 gLievito di birra fresco
Per il ripieno
- 2.5 kgScarola riccia
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 100 gOlive
- 50 gUva passa
- 50 gPinoli
- 4Cipolle bianche
Preparazione della pizza con scarole e cipolle
Pulite le verdure, lavatele e lessatele in una pentola molto grande e abbondante acqua. Salate a fine cottura della verdura. Una volta scolate vanno fatte raffreddare e poi strizzate per poter togliere con le mani l’eccesso di acqua.
Tagliate le verdure in modo grossolano.
In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio evo, aggiungete la cipolla tagliata finemente e a piacere il peperoncino in polvere; quindi coprite con il coperchio e lasciate dorare.
Nel frattempo in una pentola capiente mettete abbondante olio, aggiungete le scarole tagliate. Aggiungete l’uva passa, i pinoli e le olive snocciolate tagliate a pezzettini.
Aggiustate di sale se occorre. Cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco basso, fino a quando non si è asciugato completamente il liquido delle verdure.
Lasciate raffreddare le verdure.
Per la preparazione della pasta, mettete il lievito fresco in poca acqua tiepida. Aggiungete la farina, il sale, la sugna e l’acqua e lavorate tutto insieme fino ad ottenere un impasto liscio e morbidissimo. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 3/4 ore.
Quando l’impasto della pizza sarà pronto dividetelo in due parti uguali. Ungete una teglia per pizza con olio e stendetevi metà dell’impasto.
Bucherellate la superficie della pizza con una forchetta e versarsatevi sopra il ripieno dopo aver mescolato scarole e cipolle.
Stendete il secondo strato di pasta e adagiatelo sulla pizza. Pizzicando i bordi con le dita fate aderirebbe i due strati di pasta in modo da sigillarli bene.
Bucherellate la sfoglia superiore con i rebbi della forchetta e spennellate con un pò di strutto.
Infornate in forno già caldo e cuocete la pizza per circa 35 minuti a circa 200° fino a doratura.
Consiglio di Adriana
Lasciate intiepidire ed assestare la pizza con scarole e cipolle e poi servite.