Paccheri alle verdure una ricetta facile per portare sulle tavole un piatto semplice ma al tempo stesso colorato e ricco di sapori.
Un piatto estivo ottimo anche in versione fredda
Provate anche la pasta fredda melanzane e cozze.
Ingredienti
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2 Melanzane
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2 Zucchine
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2 Peperoni
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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q.b. Basilico
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300 g Paccheri
Preparazione
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Lavate tutte le verdure e asciugatele con un panno pulito. Spuntate le zucchine e le melanzane su ambo i lati.
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Tagliatele a tocchetti cercando di ottenere cubetti delle stesse dimensioni. Eliminate i semi e il picciolo dai peperoni e tagliateli a pezzetti.
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In una padella antiaderente, fate scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
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Tuffateci i peperoni tagliati a pezzetti e le melanzane a tocchetti non troppo grossi.
Stessa cosa anche per le zucchine.
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Fate rosolare per 2-3 di minuti, poi coprite con un coperchio e fate cuocere per 10-15 minuti circa a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto.
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Regolate di sale ed aggiungete foglie di basilico.
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Intanto lessate i paccheri. Tuffateli all’interno di una pentola con abbondante acqua salata e scolateli al dente.
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Unite la pasta agli altri ingredienti nel sugo
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Mescolate e servite infine i vostri Paccheri con Verdure
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