Ecco una ricetta perfetta per ottenere la glassa per profiteroles. Spesso sento dire che per guarnire i profiteroles basta sciogliere il cioccolato e versarlo sui bignè…… nulla di più sbagliato!!!! La glassa per profiteroles deve essere avvolgente e morbida.
Ecco questa versione è lucida, cremosa che non si indurisce troppo nel frigo ed inumidisce benissimo i profiteroles. Una crema a base di cioccolato fondente e cacao.Se non siete a dieta potete anche usare questa crema per gustarla a cucchiaiate accompagnandola con dei biscotti o pasticcini.
Vi consiglio di usare il cioccolato fondente per copertura perché darà maggiore lucidità alla glassatura e quindi al prodotto finale.
Qui trovate la ricetta dei profiteroles al cioccolato!
Ingredienti
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500 ml Latte intero
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50 g Cacao amaro in polvere
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120 g Zucchero
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30 g Farina 00
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50 g Cioccolato fondente (meglio se quello da copertura)
Preparazione
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Per preparare la glassa al cioccolato per profiteroles come prima cosa mettete a scaldare il latte in un pentolino.
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In una pentola capiente, a fondo spesso, mescolate insieme le polveri (cacao, farina e zucchero) setacciate con una frusta a mano.
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Aggiungete il latte caldo un po’ alla volta, stemperando bene il composto con la frusta per non far formare dei grumi.
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Portate la pentola su fuoco basso e cuocete la glassa continuando a mescolare continuamente, fino a portarla a bollore.
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Spegnete il fuoco e unite il cioccolato fondente tritato e fatelo sciogliere per bene continuando a mescolare.
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Sempre mescolando, fate raffreddare la glassa, poi quando è intiepidita potete glassare i profiteroles o colando la glassa sulla piramide di bignè oppure immergendoli uno ad uno nella glassa al cioccolato.
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non vedo il glucosio
non c’è glucosio
Salve potrei aggiungere liquore tipo borsci? Se si quanto ecin cottura o quando si raffredda? Grazoe mille per l attenzione
Si puoi aggiungerlo da fredda, ma poco altrimenti la glassa perde la sua cremosità e diventa più liquida.
scusa ma glassando il profiteroles e mettendolo in frigo non si indurisce la glassa ?
No rimane comunque cremosa proprio perchè la glassa non è costituita da solo cioccolato fondente, ma c’è il latte e la farina