Fagottini di focaccia alle melanzane

Prepariamo l’impasto lievitato: impastate farina, lievito sciolto nell’acqua,strutto, zucchero.

Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale, qualche seme di sesamo ed impastate energicamente per 10 minuti fino a quando otterrete un impasto omogeneo e morbido.

Fate lievitare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio oppure potete far lievitare in un contenitore con la chiusura ermetica o coperto da pellicola nella parte bassa del frigo.

Fate raddoppiare di volume.

Prepariamo il ripieno: in una padella fate soffriggere la cipolla tritata con dell’olio. Aggiungete le melanzane a tocchetti e fate cuocere a fuoco medio fino a che non inizieranno ad ammorbidirsi. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per latri 10 minuti senza coperchio. Spegnete il fuoco e regolate di sale.

Stendete l’impasto (non troppo spesso) sul piano di lavoro ritagliate dei rettangoli 15 x 10 cm.

Disponete qualche cucchiaio di melanzane al centro di ogni rettangolo, aggiungete qualche pezzetto di mozzarella e foglie di basilico. Sigillate bene tutti i lati del rettangolo.

Spennellate con il tuorlo d’uovo e semi di sesamo. Infornate in forno già caldo a 200°C per circa 15-20 minuti e comunque fino a quando la superficie non ha assunto un bel colorito dorato.