Cotolette di melanzane con pomodorini super buone

Oggi un antipasto speciale, ma anche un contorno troppo buono: cotolette di melanzane con pomodorini. 

Tutti le divoreranno, grandi e piccini. Un piatto tutto vegetale ma dal successo assicurato!

Provate anche le gustosissime polpette di melanzane

cotolette di melanzane con pomodorini
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 20-25 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 2 Melanzane ovali nere
  • 2 Uova
  • q.b. Pane grattugiato
  • q.b. Sale
  • q.b. Basilico
  • 200 g Pomodorini ciliegino
  • q.b. Origano
  • 150 g Mozzarella (tritata)
  • q.b. Olio di semi di arachide (per frittura)

Preparazione

  1. cotolette di melanzane con pomodorini

    In una ciotola sbattete le uova

  2. Affettate le melanzane non troppo sottili, quindi passatele nell’uovo, poi nel pangrattato.

  3. Friggete quindi le fette di melanzane in olio bollente, poi scolatele e adagiatele su carta da cucina per asciugare l’olio in eccesso.

  4. Salate e disponete le cotolette in una teglia con carta forno.

  5. Ricoprite quindi le cotolette di melanzane con pomodorini tagliati a metà e la mozzarella tritata, poi spolverizzatele con l’origano.

  6. Ora in forno molto caldo a 200° per 10 minuti.

  7. Prima di servire aggiungete foglioline di basilico.

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