Biscotti occhi di bue facili friabili e gustosi

Mettete in una terrina o sul piano di lavoro la farina e il burro a temperatura ambiente, sminuzzato a cubetti sfregandolo con la farina fatelo assorbire completamente.

Dovrete ottenere una farina sabbiosa. Aggiungete il sale, lo zucchero a velo, la buccia di un limone e i semi di vaniglia.

Aggiungete i tuorli e amalgamate velocemente finchè si formi un impasto omogeneo. Formate una palla, copritela con pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore.

Stendete col mattarello su un foglio di carta da forno grande quanto la vostra teglia metà dell’impasto, coprite con un secondo foglio di carta da forno e ottenete una sfoglia alta 5 mm. Poi con un coppapasta tagliate tanti dischi quanti potete e nella metà praticate un foro centrale con un coppapasta più piccolo.

Rilavorate l’impasto rimasto e proseguite nello stesso modo.

Cuocete a forno ventilato a 160°C, per 15 minuti circa, non di più.

Lasciate raffreddare i biscotti ed unite i vostri biscotti occhi di bue mettendo nel disco non forato un cucchiaino di confettura o crema di nocciole coprendo col biscotto che ha il foro.