Il baccalà mantecato è un piatto tipico di Venezia. La mantecatura si ottiene con una lavorazione che conferisce un aspetto morbido e cremoso. Gli ingredienti sono semplicissimi e vi consiglio di servirlo durante le prossime feste natalizie e vedrete che successo! Ovviamente è un piatto che viene gustato tutto l’anno.
La ricetta originale prevede solo l’uso di baccalà e olio extra vergine d’oliva, SENZA ASSOLUTAMENTE PANNA, per ottenere la morbidezza perfetta.
Provate anche la buonissima salsa di noci per condire la pasta o servire su crostini.
Ingredienti
- 500 gstoccafisso (già ammollato e deliscato)
- q.b.sale
- q.b.pepe
- prezzemolo tritato
- 1 spicchioaglio
- 1 fogliaalloro
- 125olio extravergine d’oliva
- 150 gacqua
- 300 glatte
Preparazione del baccalà mantecato
Mettete lo stoccafisso a pezzi in una pentola piena di acqua fredda e latte e fate cuocere per circa 20 minuti con aglio e alloro. Al termine mettete da parte un bicchiere dell’acqua di cottura.
Scolate la polpa, fatela raffreddare e poi montatela a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria versando a filo l’olio e montate come se fosse una maionese, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete anche un pò di acqua di cottura del baccalà.
Aggiungete pepe e prezzemolo tritato.
Ecco pronto il vostro baccalà mantecato!
Consiglio di Adriana
Il baccalà mantecato va conservato in frigo per massimo un giorno.
Ovviamente potete anche acquistare lo stoccafisso secco e poi procedere all’ammollo.