Frittelle di melanzane e zucchine,ricetta veloce

Frittelle di melanzane e zucchine, un modo gustoso per mangiare le verdure,finalmente i prezzi di questi gustosi ortaggi si sono un pochino abbassati e così nè ho approfittato per fare queste deliziose frittelle,la ricetta è davvero semplice e velocissima si prepara in poco tempo ed è perfetta quando andiamo di corsa e non si vuole passare troppo tempo davanti ai fornelli,leggiamola insieme :

Ingredienti per  le Frittelle di melanzane e zucchine

1 zucchina

1 melanzana

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di farina

2 cucchiai di pangrattato

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento

Privare la melanzana della buccia,farla a pezzettini e farla sbollentare per pochi minuti finchè non diventa morbida.

Tagliare anche la zucchina e pezzi e farla bollire in acqua per pochi minuti.

Scolare le verdure e schiacciarle con una forchetta mentre sono ancora calde,metterle in una terrina unire il parmigiano,sale,pangrattato ,l’uovo e la  farina.

Impastare benissimo gli ingredienti fra loro cercando di ottenere un’impasto morbido, mettere a scaldare in una padella antiaderente l’olio e con un cucchiaio prendere poco impasto e versarlo nell’olio caldo.

Far cuocere e dorare le frittelle di melanzane e zucchine,scolarle su un foglio di carta assorbente dall’olio in eccesso e servirle calde ;).