Buon inizio settimana a tutti,era da un pò che avevo voglia di asparagi,io li trovo buonissimi sia con la pasta che in purezza con un pò di limone,e ieri per il pranzo della domenica ho preparato queste fettuccine fatte in casa con asparagi e pancetta,molto delicate devo dire.
Ingredienti per la pasta fresca:
300gr di farina di grano duro
200gr di farina 00
5 uova
Per il condimento
Due mazzetti di asparagi
100 gr di pancetta affumicata a cubetti
una confezione di cuore di brodo knorr vegetale
parmigiano
sale per l’acqua delle fettuccine.
olio e.v.o.
Procedimento
Sulla spianatoia mettere le due farine e fare la fontana,aggiungere le uova ed impastare energicamente fino ad ottenere una palla.
Tagliare la pasta a pezzetti e passare ogni pezzo nella macchinetta della pasta,mano mano aumentando il numero uno, due e così via,finchè la sfoglia non sarà liscia e dello spessore desiderato.
Tagliare le fettuccine e metterle in un vassoio con una spolverata di farina ad asciugare per un’oretta.
Per il condimento:in una padella dai bordi alti mettere i cubetti di pancetta senza olio,farli diventare dorati e croccanti,aggiungere gli asparagi tagliati e cuore di brodo,aggiungere due bicchiere d’acqua,coprire e far cuocere.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salta e scolarle nella wok del condimento.
Far mantecare la pasta con poco olio e parmigiano.
la proverò!!