Ingredienti per 2 persone:
- 250 gr di fagioli borlotti già lessati
- 80 gr di farro perlato
- 800 ml circa di brodo vegetale
- 1 pezzetto di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
Preparazione della minestra di fagioli con farro:
Preparate un trito abbastanza fine con il sedano, la carota e la cipolla, e fatelo soffriggere in una pentola con un filo di olio evo. Sciacquate il farro in acqua fredda, e aggiungetelo alle verdure. Fatelo tostare per qualche istante, quindi bagnatelo con il brodo vegetale bollente, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo, scolate i fagioli e sciacquateli bene, prendetene circa la metà e passateli al frullatore o nel passaverdure. Dopo circa 20 minuti dall’inizio della cottura, versateli nella pentola con il farro, insieme ad una cucchiaiata di concentrato di pomodoro. Mescolate bene e continuate la cottura della minestra, bagnando con altro brodo se necessario.
Verso la fine, aggiungete anche i fagioli che avevate lasciato interi, regolate di sale e insaporite con la salvia e il rosmarino tritati finemente. Quando il farro sarà cotto (in genere servono circa 40 minuti, a seconda del tipo che utilizzate) e la minestra di fagioli avrà raggiunto la consistenza che gradite, servite la vostra zuppa ben calda, aggiungendo una macinata di pepe nero e un filo di olio evo a crudo.
Ed ecco pronta la vostra minestra di fagioli e farro… semplice, veloce, vegetariana, ma soprattutto molto gustosa e saporita!
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