Ravioli verdi al parmigiano|by mira|ricetta primi: è questa la ricetta che voglio condividere con voi oggi 😉

Ravioli verdi al parmigiano|by mira|ricetta primi: pasta fatta in casa con spinaci nell’impasto, che può essere sostituito anche con le bietole.

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INGREDIENTI

PER LA PASTA

• 400 g. di farina 0   + quella da tenere sulla spianatoia
• 200 g. di spinaci già lessati, strizzati e tritati
• 3 uova intere e fresche
• sale q.b.

PER IL RIPIENO

• un cespo di radicchio trevigiano
• 250g di speck a dadini
• 100g di ricotta vaccina fresca
• un cucchiaio di olio evo
• una cipolla
• sale e pepe
• noce moscata se piace

PER CONDIRE

• burro q.b. (io olio evo)
• scaglie di parmigiano
• foglie di salvia (io non le avevo e ho fatto senza 🙂  )

PREPARAZIONE

Ecco come preparare i ravioli verdi al parmigiano|by mira|ricetta primi:

• preparare la sfoglia verde sulla spianatoia oppure con la planetaria
• impastare fino ad ottenere un bell’impasto elastico ed omogeneo
• coprire con pellicola e mettere a riposo per 30 minuti

nel frattempo preparare il ripieno in questo modo:

• sbollentare il radicchio per pochi minuti che in precedenza avremo pulito e lavato
• scolarlo, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a listarelle
• soffriggere la cipolla e lo speck nell’ olio, in una padella larga che possa contenere il radicchio
• aggiungere il radicchio e cuocere per circa 10 minuti
• travasare il composto dalla padella in un contenitore dove andremo a frullare col minipimer o in alternativa frullare col mixer per pochi secondi
• versare il composto in una ciotola, unire la ricotta e se occorre un tuorlo, salare, pepare e se vi piace mettere un pizzico di noce moscata
• amalgamare il tutto

riprendere ora la pasta:

• con la sfogliatrice preparare delle strisce lunghe e larghe (come quelle per le lasagne) e distribuire il composto a mucchietti, distanziati tra loro almeno 4-5 cm.
• coprire con una striscia di pasta uguale, premere bene i bordi e con una rotella taglia-pasta ricavare i ravioli verdi
• posizionarli in un vassoio spolverizzato di farina uno vicino all’altro e lasciarli asciugare (se non si consumano subito, si possono mettere così nel congelatore, poi quando saranno congelati, metterli in sacchetti per alimenti 🙂  )
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ora possiamo cuocerli:

• in una pentola capiente mettere a bollire l’acqua e quando raggiunge il bollore, salarla

• versare i ravioli verdi e quando sono cotti, scolarli e condirli con salvia a pezzettini soffritta nel burro

• aggiungere il parmigiano e

BUON APPETITO!!

io li ho conditi, essendo a dieta, con mezzo cucchiaio d’olio evo e 30g di scaglie di parmigiano: ottimi ugualmente 🙂