ZUPPA DI CECI GAMBERI E FRUTTI DI MARE
Zuppa di ceci gamberi e frutti di mare, un piatto saporito a base di pesce e legumi.
Un piatto che scalda le fredde serate invernali,
ma che va bene anche in quelle d’estate, quando si ha voglia di mare.
Un piatto caldo, ma allo stesso tempo a base di pesce,
come il clima estivo esige o come al palato può piacere.
Un connubio di sapori, i ceci ben si sposano con i gamberi e i frutti di mare.
Da gustare volendo con qualche aromatico crostino di pane abbrustolito.
Zuppa di ceci gamberi e frutti di mare
INGREDIENTI
(per 4 persone)
300 g. ceci secchi (o 600 cotti)
1 kg. Frutti di mare misti (cozze, vongole, telline ecc.)
300 g. gamberi
300 g. polipetti
1 spicco d’aglio
1 scalogno
1 carota
½ peperoncino fresco o secco
1 ciuffetto prezzemolo
10 pomodorini ciliegino
1 cucchiaino concentrato di pomodoro
4 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiai vino bianco
sale pepe q.b.
Per preparare la zuppa ceci, gamberi e frutti di mare mettere a bagno i ceci in acqua fredda almeno 12 ore prima della cottura.
Porre i ceci in una casseruola con abbondante acqua ed 1 foglia di alloro.
Portarli a cottura a fiamma dolce (eventualmente in pentola a pressione si fa prima) e salarli solo a fine cottura.
Nel frattempo pulire i frutti di mare eliminando quelli aperti.
Porli ad eccezione delle cozze a spurgare in acqua fredda leggermente salata.
Lavare le cozze e strappare il bisso (o barba).
Eliminare le impurità con la lama di uno spelucchino o con una paglietta d’acciaio,
raschiarle fino a pulirle completamente, sciacquatele sotto l’acqua corrente e tenerle da parte.
Pulire i gamberi togliendo il budellino nero e i polipetti sciacquando anch’essi sotto l’acqua.
Scottare in acqua bollente per qualche minuto i polipetti, devono rimanere croccanti,
quindi proprio solo qualche istante perchè poi termineranno la cottura con i ceci, scolarli con una schiumarola e tenerli da parte.
Mettere i frutti di mare in una casseruola con un mestolino d’acqua e lasciarlimcuocere fino all’apertura delle valve a recipiente coperto.
Togliere dal fuoco scolarli con la schiumarola, e sgusciarli, tenendone qualcuno intero per decorare i piatti.
Per eliminare eventuali tracce di sabbia, filtrate con un colino o con una garza il liquido di cottura dei frutti di mare.
In una casseruola capiente scaldare l’olio e rosolare l’aglio finemente tritato, lo scalogno tritato, la carota pulita e tagliata a pezzettini e il peperoncino.
Aggiungete metà del prezzemolo tritato e dopo pochi secondi aggiungere i gamberi puliti e i polipetti che precedentemente avevate sbollentato e fateli andare sul fuoco vivo per circa 5 minuti aggiungendo i 4 cucchiai di vino bianco, facendoli insaporire bene.
Unire a questo punto i pomodorini lavati e tagliati a metà e il mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, unire i ceci ed una parte del liquido di cottura dei frutti di mare, dopo qualche minuto inserire nella zuppa anche loro.
(Se si vuole una zuppa più densa, frullate 3 – 4 cucchiai di ceci ed aggiungerli alla preparazione, io non l’ho fatto).
Continuare la cottura per altri 3-4 minuti aggiustando di sale e pepe e servite in ciotoline, accompagnando se volete il tutto da fettine di pane abbrustolito aromatizzato a vostro piacimento e una spolverata di prezzemolo tritato.
Nota- Volendo i ceci possono essere sostituiti da altrettanti fagioli, meglio se di tipo cannellini.
Con questo piatto vi auguro ancora una volta buon appetito,
chi volesse contattarmi per commenti e consigli potete farlo sulle mie pagine Facebook, Twitter e Google+ vi attendo numerosi
