Sbriciolata ricotta e frutti di bosco

La ricetta che vi propongo oggi è una torta sbriciolata ricotta e frutti di bosco, un dolce golosissimo perfetto in ogni momento della giornata. Ho preparato questa torta sbriciolata ricotta e frutti di bosco per il mio compleanno, perché crostate e sbriciolate sono i miei dolci preferiti, semplici e veloci da preparare (e da mangiare, infatti questa torta è durata meno di dodici ore…. 😉 ). La sbriciolata ricotta e frutti di bosco è anche un dolce piuttosto leggero, l’impasto infatti non contiene né burro né uova, la farcitura invece è composta da una crema di ricotta aromatizzata alla vaniglia dolce e delicata, che contrasta il sapore più acidulo dei frutti di bosco. Insomma, una delizia! Ecco come preparare la sbriciolata ricotta e frutti di bosco:

Sbriciolata ricotta e frutti di bosco

Ingredienti per uno stampo del diametro di 28 cm:

-300g di farina (io ho usato la farina di farro)

-75g di farina di riso o fecola di patate

-100g di zucchero di canna chiaro

-un pizzico di vaniglia in polvere o una bustina di vanillina

-buccia di limone grattugiata qb

-un pizzico di sale

-la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

-70g di olio exravergine di oliva

-65g di acqua

Per il ripieno:

-400g di ricotta (io ho usato quella confezionata)

-due o tre cucchiai di zucchero a velo

-un cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere oppure i semi di mezza bacca

-latte qb

-200g di frutti di bosco freschi (more, mirtilli, lamponi, ribes..)

Iniziate la preparazione della sbriciolata ricotta e frutti di bosco preparando la crema.

In una ciotola lavorate con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia fino ad ottenere una crema, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se il composto dovesse risultare troppo denso e lasciate da parte.

Lavate bene i frutti di bosco, metteteli in un piatto e cospargeteli con un cucchiaio di zucchero.

Ora preparate la frolla unendo le farine, lo zucchero, la vaniglia, il sale, il bicarbonato di sodio e la buccia grattugiata di limone. Mescolate e formate una fontana, al centro di essa versate l’olio d’oliva e iniziate ad impastare aggiungendo anche l’acqua. Impastate con la punta delle dita formando delle briciole. Ungete o rivestite con carta forno il vostro stampo, quindi formate la base della torta mettendo sul fondo e sui bordi della tortiera una parte del composto di briciole, compattandolo leggermnte con le mani. Distribuite la crema di ricotta su tutta la superficie aiutandovi con una spatola, quindi aggiungete i frutti di bosco e ricoprite con le restanti briciole. Se volete, potete cospargere la superficie con delle mandorle tritate..

Cuocete la sbriciolata ricotta e frutti di bosco a 190° per 35/40 minuti o comunque fino a che la superficie sarà dorata.

Una volta cotta, estraete la sbriciolata ricotta e frutti di bosco dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.