ingredienti per 4:
500 g di trippa pulita
600 g di patate
1 cipolla
1 carota
prezzemolo
olio d’oliva
sale
peperoncino
1 foglia di allora
1 rametto di rosmarino
400 g di passato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
Soffriggere nell’olio la cipolla tagliata, la carota e i gambi del prezzemolo
aggiungere la trippa e lasciar insaporire qualche minuto; aggiungere il vino e far evaporare
unire il pomodoro allungato con un bicchiere di acqua, l’alloro, il rosmarino, il sale e far cuocere per 1 ora a fuoco dolce e col coperchio.
Si possono dimezzare i tempi usando la pentola a pressione.
Controllare di tanto in tanto che l’acqua non asciughi completamente e nel caso aggiungerne dell’altra.
Dopo 1 ora circa unire le patate a tocchetti e mezzo cucchiaino di peperoncino sott’olio (o fresco o in polvere) e cuocere il tutto ancora per mezzora
togliere i gambi del prezzemolo e servire
Se dovesse avanzare potete creare un nuovo piatto semplicemente aggiungendo della pasta
