ingredienti per 4
320 g di riso arborio
1 cipolla
3 zucchine medie
200 g di pezzettoni di pomodoro
qualche cucchiaio di pesto
brodo
olio d’oliva
pepe nero
grana grattugiato 70 g
Far imbiondire la cipolla nell’olio e in qualche cucchiaio di acqua, aggiungere le zucchine e stufarle per qualche minuto, aggiungere il riso e tostare
unire il pomodoro e poi un mestolo di brodo per volta;
quando il risotto sarà quasi pronto unire il pesto, il pepe nero e il grana
lasciar asciugare un pò il liquido e impiattare
buon appetito!