La pizza (margherita) è il piatto italiano più conosciuto in tutto il mondo. Oggi sul Calendario del cibo italiano AIFB si festeggia la giornata nazionale della PIZZA con le due ambasciatrici Cinzia Martellini Cortella e Maria Teresa Cutrone.
Pizza lunga lievitazione
ricetta pizza fatta in casa
STAGIONALITA’ tutto l’anno
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: circa 30 minuti + tempo di lievitazione
- rinfrescare il lievito naturale
- 1° lievitazione di circa 48 ore (tenere due notti in frigorifero)
- 2° lievitazione di circa 4 – 5 ore (per acclimatare l’impasto a t.a.)
- 3° lievitazione di circa 1 ora (o fino al raddoppio)
Cottura:
- 10 – 12 minuti in forno statico alla massima temperatura (il mio 250°)
- porre la teglia sulla griglia nel ripiano più basso del forno elettrico
Ingredienti per una teglia per pizza tonda d.30 cm (2 porzioni)
(per preparare più pizze: raddoppiare, triplicare… le dosi)
- 100 g di pasta madre solida pronta (rinfrescata il giorno stesso o massimo 2 giorni prima)
- 120 g di acqua tiepida (25°-30°)
- 220 g di semola rimacinata di grano duro (o farina tipo 1)
- 1 cucchiaino di malto d’orzo (o miele o zucchero)
- 1 cucchiaino di sale (3 g)
- olio extra vergine d’oliva q.b.
Ingredienti per la farcitura
- 200 g di passata di pomodoro (o pelati colati)
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di capperi (facoltativi)
- 200 g di formaggio a pasta filante (o mozzarella asciutta)
PROCEDIMENTO
Rinfrescare la pasta madre e tenerne 100 g da parte (tenerla a temperatura ambiente, o porla dopo mezzora dal rinfresco in frigorifero per utilizzarla entro 2 giorni). Prima dell’utilizzo lasciarla rinvenire a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Versare in una ciotola il lievito naturale a pezzetti, l’acqua, il malto e la farina. Incominciare ad impastare e dopo circa 3 – 5 minuti quando l’impasto è ben incordato aggiungere il sale. Continuare ad impastare per altri 10 minuti o fino a formare una bella palla liscia ed omogenea.
Porre l’impasto a lievitare in una ciotola ricoperta con della pellicola alimentare, in un luogo lontano da correnti d’aria per circa 2 ore. Dopodiché porre la ciotola in frigorifero per due notti (circa 48 ore) per far maturare l’impasto .
5 – 6 ore prima di cuocere la pizza, togliere la ciotola dell’impasto dal frigorifero e porla in un ambiente caldo a far acclimatare fino al raddoppio dell’impasto.
Quando l’impasto della pizza è pronto, oliarlo esternamente e stenderlo con un filo d’olio sulla teglia, schiacciando il panetto dal centro verso il bordo.
Bucherellare tutta la sua superficie con i denti di una forchetta. Lasciare lievitare la base della pizza per un’altra ora in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Quando sarà lievitata, accendere il forno statico al massimo (il mio 250°).
Condire la pizza con la salsa di pomodoro (non deve essere troppo liquida per non bagnare l’impasto), l’origano e i capperi lavati e sminuzzati.
Cuocere la pizza in forno già caldo, sul ripiano più basso del forno per circa 8 – 10 minuti.
Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella (per la pizza sono da preferire le mozzarelle vicine alla scadenza perché meno acquose) o il formaggio a pasta filante.
Togliere la pizza dal forno e farcirla con il formaggio. Infornare per altri 2-3 minuti, sfornare quando risulta dorata.
Lasciare intiepidire pochi minuti e servire subito la pizza lunga lievitazione. A piacere condire con dell’olio extravergine d’oliva (piccante) a crudo.
Copyright © Ortaggi che passione by Sara
Grazie, cara, per la tua partecipazione; una Signora pizza con la maiuscola, da degustare con onorevole calma, boccone dopo boccone, come la lunga (impareggiabile) lievitazione che ha affrontato!
Grazie per aver contribuito a questa meravigliosa GN, e complimenti!
Maria Teresa