Salve a tutto oggi vi propongo un bel piatto, molto invitante sto parlando del Vitello tonnato. Questa ricetta è nata grazie alla collaborazione con la Bovì che mi ha gentilmente omaggiata di ben 10 kg di carne scelta italiana.Infatti Bovì è un servizio che ti permette di comprare carne italiana bovina dalle migliori aziende a conduzione familiare, se volete saperne di più visitate pure il loro sito cliccando qui.
Ho cercato sul web la migliore ricetta di Vitello tonnato e ho trovato una ricetta autentica piemontese, dove non viene utilizzata la maionese per fare la tonnata ma….
scoprite come continuando a leggere.
Ingredienti
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500 g Vitello (io ho usato il pezzo tonnato della Bovì)
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1 costa Sedano
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1 carota
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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250 g Vino bianco secco
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1,5 l acqua
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1 foglia alloro
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3 Chiodi di garofano
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3 cucchiai Olio di oliva
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1/2 cucchiaini Pepe nero in grani
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2 pizzichi sale fino
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100 g Tonno sott'olio (sgocciolato)
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3 filetti Acciughe sott'olio (sgocciolate)
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5 g Capperi sotto sale (lavati bene e strizzati)
Preparazione
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Pensavo sinceramente che preparare il Vitello tonnato fosse più difficile, ma in realtà è davvero facile e vedrete anche voi.
Per prima cosa preparare tutte le verdure, lavare e pelare la carota e tagliare a pezzi.
Eliminare l’estremità del sedano lavarlo e tagliare a pezzi.
Lavare e pulire la cipolla e dividere a metà.
Mettere tutte le verdure in una ciotola e aggiungere l’aglio pulito.
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Prendere ora la carne ed eliminare gli eventuali cartilagini e mettere nella pentola, aggiungere tutte le verdure e unire tutto il resto degli ingredienti, tranne quelli per la salsa, salare e accendere la fiamma sotto la pentola a fiamma alta finché raggiunge il bollore, eliminare con un cucchiaio la schiuma coprire col coperchio e abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti. Controllare comunque la cottura del cuore della carne che non deve superare i 65°, arrivata a quella temperatura spegnere e togliere dalla pentola e lasciarla raffreddare.
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Preparazione della salsa tonnata
La ricetta originale piemontese non prevede, come fanno altri l’aggiunta di maionese alla salsa, ma si utilizza il brodo e le verdure di cottura.
Togliere alloro. chiodi di garofano e pepe dal brodo e prendere un terzo di esso e farlo restringere in una padella a fiamma alta per 10 minuti.
Mettere le verdurine di cottura e il brodo che abbiamo ridotto nel boccale del minipimer e aggiungere i capperi lavati e strizzati e il tonno sgocciolato e frullare il tutto fino a ridurli in una salsa omogenea, aggiungere del brodo se serve e mettere da parte.
Prendere ora il pezzo di carne raffreddato e con un ottimo coltello tagliare a fette sottili e metterle in un piatto da portata sistemando bene le fette e coprire con la salsa tonnata preparata precedentemente e voilà ecco il mio Vitello tonnato mmmm che bontà.
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Adesso vi saluto e vi do appuntamento alla mia prossima ricetta ciaoooo…
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Note
Il Vitello tonnato è un ottimo secondo piatto di carne di origine piemontese, adatto soprattutto per la domenica o per le festività, ma non vi nego che lo mangerei tutti i giorni.