Questa mattina sono passata dal mio contadino di fiducia, uno dei tanti agricoltori diretti che offrono prodotti di stagione a km 0 e devo dire che non c’è niente di meglio che acquistare prodotti freschi e che volendo puoi coglierli da solo direttamente nel campo. Siamo nel periodo giusto per acquistare cavoli, broccoli, cime di rapa, broccoletti, cavolo viola, cavolo romanesco, verza liscia o riccia…e molte altre specialità.
Credo che ormai mi conoscete e sapete che amo i prodotti genuini e di stagione, comperare dal contadino piuttosto che prendere frutta e verdura proveniente da chissà dove.
Quindi oggi ci facciamo un buon risotto con verza e pancetta.
Ingredienti per quattro persone:
500 gr di riso (quello che più preferite)
1/2 cipolla
200 gr di pancetta
300 gr di verza
1 litro di brodo vegetale
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Preparo la verza tagliandola e striscioline dopo ever tolto le foglie esterne.
La lavo bene e la lascio in ammollo in abbondate acqua fredda.
In una pentola capiente verso qualche cucchiaio di olio extravergine la pancetta a cubetti e la cipolla tagliata finemente. Faccio rosolare tutto per qualche minuto quando è pronto tolgo la metà del composto e lo lascio da parte. Nella stessa pentola verso il riso che faccio tostare per un paio di minuti, ed questo punto scolo bene la verza e la metto nella stessa pentola. Mescolo bene ed inizio ad aggiungere il brodo un poco alla volta facendo assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
Aggiusto di sale e pepe se occorre e porto a cottura. Cercate di lasciare il riso morbido all’onda… come di sul dire.
Servo il risotto con la pancetta che avevamo lasciato da parte e una spolverata di pepe macinato al momento.