BRODO DI CARNE
Tutti sanno fare il brodo o l’hanno visto fare, ma ho voluto comunque inserire la ricetta nel mio blog, magari a qualche nuovo appassionato di cucina può interessare. Si tratta del tipico brodo natalizio con cappone e manzo.
Ingredienti per 4-5 persone:
mezzo cappone - 500 g di muscolo di manzo o altro taglio che conoscete – sale – chiodo di garofano - una cipolla – una carota - 1 gambo di sedano - qualche foglia di prezzemolo - una piccola patata - 2 l d’acqua.
Lavate con acqua fredda la carne, asciugatela. Fiammeggiate il cappone, se vi sembra che ci sia molto grasso toglietene un po’, il brodo sarà buono comunque.
Mettete due litri d’ acqua fredda in una pentola (anche a pressione), aggiungete la carne di manzo e cappone e fate prendere il bollore.
Nel frattempo pulite e lavate le verdure. La patata non va sbucciata, ma solo lavata molto bene, la cipolla divisa in due e leggermente tostata (schiacciate il chiodo di garofano nella cipolla). Schiumate il brodo, aggiungete le verdure e fate cuocere per mezz’ora nella pentola a pressione, o per due ore in modo tradizionale.
Lasciate raffreddare la carne nel brodo. Quando tutto sarà freddo, togliete la carne e filtrate il brodo, schiacciate un po’ le verdure perché rilascino tutto il liquido.
Se preferite un brodo completamente sgrassato, ma comunque saporito, lasciatelo raffreddare ulteriormente, il grasso si rapprenderà e, filtrandolo attraverso un colino nel quale avrete messo due garze, otterrete un brodo più leggero e molto meno grasso. Il brodo si può anche surgelare.
Buon appetito, ciao!
