La rucola è ricca di minerali, è composta dal 91% di Acqua, è povera di calorie, è fonte di vitamina C e A. È ricca anche di acido folico e quindi indicata per le donne in gravidanza, è purificante, è amica delle ossa, è digestiva, è rilassante e aiuta il sistema immunitario.  Si consiglia di consumare 2 pugni di Rucola al giorno ed è per questo che oggi vi do la mia Ricetta dei Fusilli con Pesto di Rucola.

Ingredienti per 4

• Fusilli trafilati al Bronzo gr 280

• Pomodori ramati maturi gr 250

• Rucola 2 mazzetti

• Gherigli di Noce (pelati) gr 50

• Olio EVO 6 cucchiai

• Sale 1 pizzico

• Parmigiano Reggiano 1 cucchiaio

Procedimento

Per i Fusilli con Pesto di Rucola, tuffate i Pomodori in Acqua bollente (quindi sbollentateli), togliete la buccia e tagliateli a pezzi eliminando i semi.

Pulite la Rucola, togliete le eventuali foglie appassite e i gambi. Lavatela, asciugatela e spezzettatele grossolanamente con le mani.

A parte cuocete i Fusilli in abbondante Acqua salata.

Intanto preparate il Pesto di Rucola mettendo nel bicchiere del frullatore i Pomodori, la Rucola, i Gherigli di Noci, l’Olio, il Sale, il Parmigiano e frullate fino ad ottenere una cremina liscia.

Scolate i Fusilli, impiattate e condite con il Pesto di Rucola.

Se volete potete guarnire con delle foglie di Rucola.

Ps. Se festeggiate San Patrizio, questo primo è adatto visto il colore e la leggerezza del piatto   !