Muffin alle verdure

Oggi vi propongo una ricettina davvero furba, perfetta per smaltire in modo goloso delle verdure che stazionano in frigorifero sole solette: i muffin alle verdure sono infatti delle deliziose mini tortine salate, ricche di verdure come zucchine, cipolle e pomodori ciliegino, perfette per andare a comporre un antipasto o un buffet da servire in terrazza oppure come golosi finger-food per accompagnare l’aperitivo o per andare a riempire il cestino del pic-nic o del pranzo in ufficio!

Ingredienti per circa 8-10 muffin

12 pomodori ciliegino + alcuni per decorare

mezza cipolla

2 zucchine piccole

100 g di formaggio gouda

2 uova

6 cucchiai di farina

4 cucchiai di vino bianco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate

peperoncino piccante

prezzemolo fresco tritato

sale e pepe bianco

Per preparare i Muffin alle verdure incominciare con il preriscaldare il forno a 200°C.
Lavare bene le verdure quindi dividere in quattro i pomodorini, mantenendone qualcuno intero per decorare i muffin, ridurre a cubetti le zucchine, il formaggio e la cipolla.
Sbattere le uova in una ciotola con la forchetta.Versatevi a filo l’olio e il vino sempre mescolando. Incorporare la farina setacciata insieme al lievito secco in polvere.
Salare e pepare, insaporire con il prezzemolo, un pizzico di peperoncino e per ultimo unire le verdure e il formaggio.

Oliare leggermente due stampi da muffin in silicone, in alternativa potete usare i pirottini di carta.
Riempire con il composto gli stampi per muffin fino a tre quarti dal bordo. Su alcuni stampi o su tutti, come preferite, inserite un pomodorino al centro, facendolo entrare nell’impasto fino a metà pomodoro.
Infornare e cuocere per circa 30-40 minuti circa ma controllate sempre la cottura con lo stuzzicadenti, infilato al centro del maffin, ne deve uscire asciutto.
Una volta cotti, sfornare i muffin alle verdure e farli raffreddare completamente prima di toglierli dallo stampo.

Se seguite la dieta Weight Watchers, calcolando la ricetta per 8 maffin, si ottengono 5 punti propoints a pezzo.

…a presto..

tatam

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