Preparate con pasta lievitata, un impasto semplice, molto morbido al quale si può scegliere che tempi di lievitazione dare, io ho scelto una lievitazione lunga, 48 ore in frigorifero e circa 6/8 ore fuori dal frigorifero.
Ho preparato la ricetta di Antonella di Oggi si cucina, era impossibile resistere a quelle veneziane, per la sua ricetta cliccate “Qui”
Veneziane alla crema
Ingredienti
500 grammi di farina w 350 o manitoba
70 grammi di zucchero
100 grammi di burro
200 millilitri di latte
2 uova
un pizzico di sale
1/2 grammi di lievito di birra fresco
scorza d’arancia
250 grammi di crema pasticcera
1 tuorlo
due cucchiaini di latte
granella di zucchero
Procedimento
Versate farina, latte, lievito, uova e zucchero nella planetaria, aggiungete anche la scorza d’arancia grattugiata.
Azionate la planetaria, fate andare qualche minuto poi aggiungete un pizzico di sale, lavorate il composto fino ad incordarsi bene, una volta incordato potete aggiungere il burro a pezzetti, che avrete tenuto a temperatura ambiente per almeno mezzora.
Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, uniforme e morbido, poi spegnete la planetaria.
Tenete l’impasto coperto con pellicola per 30/40 minuti a temperatura ambiente.
Conservate l’impasto in frigorifero per 48 ore, lieviterà anche in frigorifero ma molto lentamente.
Tirate fuori l’impasto dal frigo, lasciatelo nel contenitore con pellicola per 4/5 ore circa in modo da acclimatarsi e lievitare ancora.
Prendete la pasta e date la forma cilindrica, poi tagliate a fette da 60 grammi circa come nella foto, verranno fuori 16/17 veneziane.
Infarinate il piano da lavoro, schiacciate leggermente ogni pezzo di impasto, arrotolato, giratelo e schiacciatelo di nuovo, arrotolatelo un’ultima volta.
Piegate verso l’interno formando delle palline, seguendo le foto sarà molto semplice capire il passo passo.
Procedete con la pirlatura, cercate di arrotolare bene con i palmi delle mani.
Adagiate le veneziane su una teglia coperta con carta forno, spennellatele con tuorlo e latte e lasciatele lievitare ancora per 40/60 minuti.
Incidete le veneziane formando una croce con una lama e farcitele con la crema pasticcera utilizzando una saccapoche.
Ultimate con la granella di zucchero e infornate a 180°, facendole cuocere per 15/20 minuti, i tempi possono variare in base al forno ( nel mio forno 15 minuti).
Lasciatele raffreddare leggermente e gustatele ancora tiepide, se dovessero avanzarvi al giorno dopo potete scaldarle per qualche secondo al microonde o pochi minuti su forno statico in modo di poterle gustare al meglio.
Se preferite una versione più veloce invece della lievitazione lunga vi consiglio l’articolo di Oggi si cucina
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