Il risotto alla pescatora è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana. Un raffinato primo a base di pesce dalla preparazione un pò laboriosa, ma ricca di gusto: riso, vongole, cozze, gamberetti, seppioline e polipetti… Una cottura lenta e delicata che esalta i sapori e vi porta il mare dritto in tavola. E non solo in estate!

Preparazione: 30 Minuti
Cottura: 25 Minuti
Difficoltà: Medio
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

Riso Carnaroli 360 g
Seppie piccole 200 g
Polipetti 200 g
Vongole 200 g
Cozze 200 g
Gamberetti 200 g
Burro 20 g
Capperi 1 cucchiaio
Olive verdi 80 g
Aglio 1 spicchio
Brodo di pesce q.b.
Salsa di pomodoro q.b.
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite e lavate seppie e polipetti. Fate soffriggere in una teglia l’aglio con 3 cucchiai di olio; unite le seppie ed i polipetti tagliati in piccoli pezzi e cuocete per qualche minuto. Quindi, aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, il giusto per dare una colorazione rosea, i capperi e le olive tagliate a pezzetti. Aggiustate di sale, pepe, e unite il prezzemolo.
A parte fate riscaldare in un tegame il burro con 3 cucchiai di olio. Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti; unite il vino bianco. Fate evaporare e aggiungete man mano il brodo di pesce, fino al completo assorbimento. Cuocete per circa 15 minuti.
Unite la salsa di seppie e polipetti e fate insaporire per altri 3 minuti. Guarnite con le cozze, i gamberetti e le vongole che avrete scottato insieme, a parte, giusto per qualche minuto. Servite il risotto caldo e spolverizzato da altro prezzemolo.