Oggi prepariamo una ricetta sfiziosa, le polpette con olive. Dorate, croccanti e molto saporite, sono un ottimo finger food da servire sia come antipasto che come goloso secondo accompagnato da una leggera insalatina. La preparazione è molto facile e veloce e vi consentirà di smaltire il pane avanzato (e capita spesso di acquistarne troppo e non consumarlo!). Basterà, appunto, del pane raffermo da ammollare nel latte o con l’acqua fresca e da arricchire con uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo, olive verdi e finocchietto. Per una perfetta doratura vi consiglio, come sempre, il mix di pangrattato e semolino. Avrete così deliziose polpette, croccanti fuori e morbide dentro.
Ingredienti
- Pane raffermo 600 g
- Latte (o acqua fresca) 250 ml
- Uova 2
- Olive verdi giganti 10
- Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
- Prezzemolo 1 cucchiaio
- Semi di Finocchietto 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
- Semolino q.b.
- Olio per friggere q.b.
Preparazione
Preparate il pane, eliminando la crosta e tagliandola mollica in fette e poi in cubetti. Quindi ponete la mollica in una ciotola e unite il latte o l’acqua e lasciate in ammollo per alcuni minuti, fin quando avrà assorbito tutto il liquido.
Strizzate la mollica e poi aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, i semi di finocchio e le olive verdi tagliate a pezzetti. Aggiustate di sale e amalgamate gli ingredienti con le mani, ottenendo un composto omogeneo. Ora formate le polpette, prelevando una manciata del composto e dandogli una forma sferica. Preparare la panatura, versando in una ciotola il pangrattato e il semolino in parti uguali. Passate le polpette nel mix (foto 2). In una pentola dai bordi alti scaldate abbondante olio di semi e verificatene il giusto punto di cottura immergendo un pizzico di panatura nell’olio: se sfrigola è pronto per friggere. Immergete poche polpette con olive alla volta nell’olio bollente e friggetele fin quando saranno ben dorate (foto 3). Sgocciolatele con una paletta forata e adagiatele su un vassoio ricoperto con carta assorbente. Potete servire le polpette di pane e verdure sia calde che tiepide.
Preparate la panatura, versando in una ciotola il pangrattato e il semolino in parti uguali. Passate le polpette nel mix (1). In una padella dai bordi alti riscaldate abbondante olio di semi e verificatene il giusto punto di cottura immergendo un pizzico di panatura nell’olio: se sfrigola è pronto per friggere. Immergete poche polpette con olive alla volta nell’olio bollente (2) e friggetele fin quando saranno ben dorate. Sgocciolatele con una paletta forata e adagiatele su un vassoio ricoperto con carta assorbente (3).
Potete servire le polpette con olive sia calde che tiepide.
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