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Risotto alla pescatora

Il risotto alla pescatora è uno dei piatti tradizionali della cucina italiana. Un raffinato primo a base di pesce dalla preparazione un pò laboriosa, ma ricca di gusto:  riso, vongole, cozze, gamberetti, seppioline e polipetti… Una cottura lenta e delicata che esalta i sapori e vi porta il mare dritto in tavola. E non solo in estate!

risotto alla pescatora
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 360 g
  • Seppie piccole 200 g
  • Polipetti 200 g
  • Vongole 200 g
  • Cozze 200 g
  • Gamberetti 200 g
  • Burro 20 g
  • Capperi 1 cucchiaio
  • Olive verdi 80 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo di pesce q.b.
  • Salsa di pomodoro q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Pulite e lavate seppie e polipetti. Fate soffriggere in una teglia l’aglio con 3 cucchiai di olio; unite le seppie ed i polipetti tagliati in piccoli pezzi e cuocete per qualche minuto. Quindi, aggiungete qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, il giusto per dare una colorazione rosea, i capperi e le olive tagliate a pezzetti. Aggiustate di sale, pepe,  e unite il prezzemolo.

  2. A parte fate riscaldare in un tegame il burro con 3 cucchiai di olio. Versate il riso e fatelo tostare per 2 minuti;  unite il vino bianco. Fate evaporare e aggiungete man mano il brodo di pesce, fino al completo assorbimento. Cuocete per circa 15 minuti.

  3. Unite la salsa di seppie e polipetti e fate insaporire per altri 3 minuti. Guarnite con le cozze, i gamberetti e le vongole che avrete scottato insieme, a parte, giusto per qualche minuto. Servite il risotto  caldo e spolverizzato da altro prezzemolo.

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