Archivi categoria: Pani, pizze e focacce

Focaccia con cipolla fritta

Focaccia con cipolla fritta

Per utilizzare la Biga fresca di cui ho parlato in questo post,dopo aver iniziato con la Focaccia, proseguo con una ricetta proposta dal fornaio Albano che mi era particolarmente piaciuta: la Focaccia con … Continua a leggere

Focaccia con la biga

Focaccia con la biga

Focaccia con la biga perché nel procedimento è previsto l’uso della Biga fresca, cioè un preimpasto lievitato che aggiunto all’impasto conferisce al prodotto finito sofficità e digeribilità. La tecnica ce l’ha presentata Albano, di cui … Continua a leggere

Pane pugliese

Pane pugliese

Quest’anno per il pranzo della fratellanza tra il variegato menù presente ho accompagnato le carni con il Pane pugliese; tratto dal libro “Pane” di Anna Gennari – Food Editore – questo pane … Continua a leggere

Pane bianco senza glutine con la MdP

Pane bianco senza glutine con la MdP

Il risultato di questo Pane bianco senza glutine con la MdP, ossia la macchina del pane, è stato a dir poco stupefacente! Il pane è lievitato perfettamente, non particolarmente umido (ma un … Continua a leggere

Tigelle o Crescentine?

Tigelle o Crescentine?

La ricetta dell Tigelle modenesi, semplici e leggerissime, è tratta dal libro “Tigelle & Gnocco Fritto” del giornalista Sandro Bellei, edizione CDL, opere di cultura locale. E’ un libro in cui ha raccolto … Continua a leggere

Pizza con Water Roux (sofficissima)

Pizza con Water Roux (sofficissima)

La Pizza con Water Roux (sofficissima) è la prima sperimentazione che ho fatto con il metodo Tang Zhong. Che dire? Strepitosa! Il water Roux va preparato per tempo (almeno 2 ore prima) … Continua a leggere

Pane integrale alle mandorle

Pane integrale alle mandorle

Il connubio della farina integrale con la frutta secca, dal punto di vista nutrizionale, è quasi la perfezione! Volevo farlo con le noci che non avevo così è nato il pane integrale alle mandorle, … Continua a leggere

Panini ai semi con lievito madre

Panini ai semi con lievito madre

Più che panini ai semi con lievito madre, queste sono delle focaccine che si possono mangiare così, senza nessuna imbottitura/farcitura. Buoni, morbidissimi, alti: merito del mio Pierino (il mio lievito madre che … Continua a leggere

Tigelle semintegrali con lievito madre

Tigelle semintegrali con lievito madre

In passato mi ero già cimentata nella produzione di tigelle; non avendo la padella specifica, la tigelliera, le avevo cotte su una piastra antiaderente, ottenendo un risultato analogo. Angelita le ha fatte … Continua a leggere

Pan cervello per Halloween

Pan cervello per Halloween

La mia incombenza è portare l’antipasto; il pan cervello per Halloween 2013 è sicuramente un antipasto adatto, da servire assieme ai flan di zucca. Cercavo qualcosa di originale, diverso, orrorifico per la … Continua a leggere

Pizza Rollè

Pizza Rollè

La pizza rollè, o rollè di pizza, è la versione pratica, perché arrotolata, della classica pizza; in questo modo diventa un praticissimo finger food. Avere un lievito madre in frigo che ha … Continua a leggere

Danubio salato, con lievito madre

Danubio salato, con lievito madre

Avendo tutto il tempo del mondo, questa volta ho voluto lasciar lavorare come si deve il mio Pierino (Pierre per gli amici), il mio bravissimo lievito madre. Nel senso che avevo circa … Continua a leggere

Treccia di pane ripiena

Treccia di pane ripiena

Tornata a casa da una bellissima gita mi sono trovata Pierino, la mia pasta madre, un po’ moscio e bisognoso di coccole. Così è nata questa treccia di pane ripiena, pensata per … Continua a leggere

Cornetti di pane farciti

Cornetti di pane farciti

La ricetta dei Cornetti di pane farciti l’ho rubata a mia cognata Carla….sono andata a casa sua e un vassoio di profumatissimi cornetti salati ha attirato l’attenzione delle mie papille gustative: i … Continua a leggere

Focaccia di Recco senza glutine

Focaccia di Recco senza glutine

La focaccia di Recco senza glutine è la prima sperimentazione che faccio dopo che ho acquistato tante farine dietoterapeutiche. L’idea è proprio quella di addentrarmi nella panificazione senza glutine pian piano prendendo … Continua a leggere

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