Riso rosso Thai con peperoni arrostiti zucchine e olive

Oggi presento un piatto estivo e light: riso rosso Thai con peperoni arrostiti zucchine e olive.Idea facile da preparare anche un giorno prima e mangiare freddo il giorno successivo come insalata di riso.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso rosso Thai

3 peperoni

10 zucchine novelle

olive nere kalamata a piacere

origano

olio evo

sale e pepe q.b.

peperoncino a scaglie (facoltativo)

2 spicchi d’aglio

Preparazione:

1) Come prima cosa mettete a lessare il riso rosso in acqua salata.Ha una cottura abbastanza lunga che si aggira intorno ai 40-45 minuti.

2) prendete i peperoni lavateli,puliteli dai semini interni e tagliateli a pezzi,metteteli in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio e fate cuocere fino a quando saranno teneri.(potete anche farli al forno,ma con questo caldo forse è meglio lasciarlo spento 😉 ).Aggiustate di sale e pepe.

3) In un’altra padella mettete le zucchine novelle tagliate a pezzetti con un filo d’olio e sempre lo spicchio d’aglio per aromatizzare.Cuocetele per circa 10 minuti fino a quando risultranno tenere pur mantenendo però la loro consistenza.Aggiustate di sale,pepe e spolverizzante con prezzemolo.

4) Quando il riso sarà pronto mettetelo in una terrina con un filo d’olio,aggiungete quindi le verdure (prive dell’aglio di cottura),le olive di kalamata in salamoia e insaporite con origano e peperoncino a scaglie

A questo piatto abbino un infuso alla menta freddo e Nelly Furtado con “Say it right”